생활의화학

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 음식물의 주성분
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 무기질
5. 비타민
6. 물

Ⅲ. 음식물 조리과정에서의 화학반응
1. 단백질의 응고반응

Ⅳ. 음식물속의 화학작용
1. 감자튀김, 감자칩, 비스킷 속의 아크릴아마이드
2. 구운 고기

Ⅴ. 음식물속 화학의 긍정적 작용
1. 닭고기 수프
2. 적포도주
3. 차

Ⅵ. 음식물을 먹을 때 주의해야할 물질
1. 오이꼭지 속 쿠쿠르비비타신
2. 술 속 알코올(에탄올)

본문내용

차 음료는 대부분의 과일이나 채소보다 항산화 작용을 더 많이 하는 것으로 나타났다. 홍차와 녹차는 카멜리아 시넨시스라는 식물에서 추출한 것이다. 녹차는 신선한 잎을 말려서 만든다. 이때 증기를 이용하여 말기 좋은 상태로 말리거나 가마솥에 볶기도 한다. 즉시 말아서 잘게 자른 잎에서는 효소가 발효하는데, 이것이 홍차가 된다. 효소가 반쯤 발효한 우롱차는 녹차와 홍차의 중간이다. 녹차와 우롱차에는 다량의 카테킨 카테킨은 플라보노이드 그룹의 flavan-3-ols에 속하며, 폴리페놀 일종으로 녹차의 떫은 맛 성분이다. 차류(Camellia sinensis)에서 파생되었으며, 백차, 녹차, 홍차, 우롱차에 포함되어 있다. 그러나 홍차나 우롱차의 경우 발효과정에서 반 이상의 카테킨이 줄어든다. 카테킨은 발암억제, 동맥경화, 혈전예방, 항바이러스, 항비만, 항균, 해독작용, 소염작용, 충치예방, 구갈방지, 장내 세균총 정상화 등 다양한 효과가 있다.
이 함유되어있다. 이러한 플라보노이드가 긍정적인 작용을 한다. 카테킨은 혈압 및 당뇨 수치를 낮춰주며 면역체계를 자극하고 염증 억제, 항암 및 항바이러스 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 그 외에도 카테킨은 다이어트에서 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.
녹차와 홍차는 뚜렷한 차이를 가지고 있는 것으로 밝혀졌다. 녹차는 혈장에서 혈중 지방 수치를 홍차보다 더 낮춰준다. 홍차의 테아플라빈은 녹차의 카테킨보다 소화 효소에 더 강하게 영향을 미친다.
Ⅵ. 음식물을 먹을 때 주의해야할 화학
1.오이꼭지 속 쿠쿠르비타신
오이를 먹을 때에 꼭지까지 먹으면 안된다. 오이 꼭지에는 쿠쿠르비타신 오이꼭지 부분의 쓴 맛을 내는 성분 중에는 쿠쿠르비타신 A,B,C,D가 포함되어 있다. 쿠쿠르비타신 B는 간염을 치료하는 데 효과가 있다고 알려져 있으며, 쿠쿠르비타신C는 암세포를 성장하는 것을 억제하는 데 효과가 있다고 한다. 그래서 이들 성분을 이용한 약 개발이 진행되고 있다.
이 있다. 이것은 암세포를 억제하고 간염에도 효과를 보인다. 그런데 쓴맛을 내기 때문에 오이 꼭지를 먹으면 입이 쓰다. 이렇게 좋은 효과도 있지만 오이 꼭지를 먹으면 소화 화학작용을 할 때 있어서 문제를 일으키곤 한다. 이것은 설사나 복통을 일으킬 수 있으므로 조심해야 한다.
2.술 속 알코올(에탄올)
술의 성분 중에서 신체 활동에 가장 강한 변화를 주는 것은 알코올이다. 알코올은 지방, 단백질과 탄수화물의 대사에 영향을 미친다. 알코올이 에너지 수요충족에서 탄수화물과 지방을 배제하기 시작한다. 또한 단백질의 이용도 감소했다. 또 알코올은 비타민의 결핍을 일으킨다.(특히 비타민B군)
또 그다음 날 아침에 나타나는 근육통의 주원인이 알코올에 의한 단기효과이다. 술은 먹은 다음 날 두통과 성냄, 계속적인 오줌소태 등은 알코올에 의해 발생하는 근육통 증상이다. 알코올은 뇌하수체에서 항이뇨호르몬, 즉 바소프레신의 분비를 봉쇄한다. 이 호르몬은 보통 신장이 많은 물을 방출하는 것을 방해한다. 호르몬의 축소된 작용으로 알코올이 역시 오줌의 생성을 촉진한다.

키워드

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