2011년 2학기 단체급식관리 기말시험 핵심체크

소개글

2011년 2학기 단체급식관리 기말시험 핵심체크에 대한 보고서 자료입니다.

목차

제1장 단체급식의 이해

제2장 단체급식의 유형

제3장 메뉴

제4장 급식구매

제5장 급식생산

제6장 위생

제7장 급식 작업 및 안전

제8장 급식 시설 설비

제9장 급식정보

제10장 급식원가

- 각 장별 출제예상문제 (해설 포함)

본문내용

제1장 단체급식의 이해

1. 단체급식의 개념
(1) 급식산업의 출현
현대산업의 핵가족화, 여성의 사회진출 증대, 편의 지향적 생활 추구 경향, 소득 및 교육수준의 향상 → 새로운 식생활 수요 → 신서비스 산업 등장

(2) 급식산업의 정의
가정 밖의 장소에서 음식을 조리 · 가공된 형태로 상품화하여 음식과 이에 따르는 서비스를 판매 · 제공함으로써 편익과 가치를 제공하는 산업

(3) 급식산업의 분류
1) 단체급식과 외식으로 구분
① 단체급식: 특정 다수를 대상으로 하고 영리를 목적으로 하지 않기 때문에 비상업성 급식
- 대상: 학교，병원，산업체，사회복지시설 등에 소속된 구성원

- 중략 -

키워드

단체급식관리,   단체급식관리기출,   단체급식관리핵심,   단체급식관리요약,   단체급식관리기말