산가 측정실험

목차

1. 목적 및 원리

2. 재료, 시약 및 기구

3. 실험 방법

4. 데이터 및 계산과 결과

5. 고 찰

6. 실험의 요지

7. 참고문헌

본문내용

하면서, 색이 변하는 종말점을 찾는 데에 어려움이 있었다.
한 번 사용한 기름의 경우 색의 변화를 쉽게 확인할 수 있었으나, 많이 사용한 갈색 기름의 경우 시료의 색이 짙어 30초 이상 옅은 붉은색을 유지하는 점을 정확히 찾기가 힘들었다.
각 조의 실험결과를 볼 때, 표준편차가 한 번 사용한 기름보다 많이 사용한 기름의 적정 실험에서 크다는 것을 확인할 수 있었다.
갈색 기름의 적정 실험보다 한 번 사용한 기름의 적정 실험이 더 정확하게 이루어졌음을 알 수 있는데, 이는 짙은 시료의 색으로 인해 종말점을 찾는 데에 각 조별로 오차가 생기지 않았는가 하고 유추해 볼 수 있었다.
6. 실험의 요지
유지나 유지를 포함한 시료는 산패가 되면 유리지방산이 떨어져 나온다. 이 유리지방산을 알칼리 용액으로 중화적정 함으로써, 그 시료 안의 유리 지방산의 상대적인 양을 알 수 있기 때문에 산패의 측정 할 수 있게 된다.
이 때, 유지나 기름은 물에 녹지 않으므로 유기용매를 사용하여 녹여주도록 하고, 적정 시 붉은색이 30초 이상 유지되는 점을 종말점으로 보아 사용된 KOH의 부피를 측정하도록 한다.
7. 참고문헌
식품화학실험 유인물
식품 분석, 유한문화사, 2002

키워드

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