빕스의 마케팅 전략 및 평가와 향후 개선책

목차

1. 빕스 소개
(1) 개요
(2) 핵심역량

2. 환경 분석
(1) 외부 환경 분석
(2) 산업 환경 분석

3. SWOT 분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat

4. STP 분석
(1) Segmentation
(2) Targeting
(3) Positioning

5. 4P 분석
(1) Product
(2) Price
(3) Place
(4) Promotion

6. 향후 개선책
(1) 생산성 향상
(2) 품질 개선
(3) 신규 고객 유치

7. 최종 평가

본문내용

뉴화하는 방법이 있다. 이러한 고객제안 메뉴의 특성은 호응도가 상당히 높다는 점인데, 빕스는 타 패밀리 레스토랑과는 다른 고객제안 메뉴라는 제도를 운영함으로써 고객들의 자사에 대한 관심을 높이면서 고객들이 원하는 메뉴를 제공함으로써 품질 개선이라는 일석이조의 효과를 거두고 있고, 신 메뉴에 이름을 붙이는 형식 등의 파생적인 형식 등의 행사 등을 펼치고 있다.
3) 서비스 품질의 획일화로 인한 품질 개선
모든 빕스 지점은 직영점으로 메뉴뿐만 아니라 서비스까지 동일하게 진행한다. 품질을 개선하기 위한 프로그램은 빕스 만의 맛을 차별화하고 특히, 지역별, 계절별 작물에 대한 일정한 맛을 유지하기 위해 CJ 물류공장의 품질을 개선하고, 검수 프로그램과 위생 gate route를 통해 이물질을 검수 한다. 이를 토대로 고객들에게 빕스의 어느 지점을 가더라도 고객이 기대한 맛과 서비스를 제공받을 수 있도록 하고 있으며, 고객에게 빕스의 음식을 익숙하고 친근하게 함으로써 품질에 만족을 느끼도록 하고 있다.
4) 벤치마킹을 통한 품질 개선
품질개선 중의 하나인 벤치마킹은 경쟁사인 OUTBACK 스테이크 하우스의 마케팅과 서비스를 조사한다. 관리자의 입장에서는 성격이 다르고 메뉴 제공과 기타 제공하는 서비스는 다르지만 동종 패밀리 레스토랑인 점과 고객의 입장에서 보면 비슷한 서비스를 제공하는 업체이기 때문에 OUTBACK 스테이크 하우스의 마케팅과 서비스, 음식의 질을 조사하되 그들과 똑같은 방식으로 마케팅과 서비스를 제공하는 것이 아니라, 그들의 서비스를 넘어서는 독특한 서비스를 하기 위해 노력한다.
5) 대기행렬 관리를 통한 품질 개선
고객을 지나치게 기다리게 함으로써 고객이 갖는 기업에 대한 부정적인 인상을 극복하기는 힘들기 때문에 고객들에게 그들이 기다리는 시간을 지루하지 않게 함으로써 얻는 기회비용은 대기실과 각종 시설의 제공이라는 비생산적인 일처럼 보이지만 서비스 업계라는 특성상 품질개선에 꼭 필요한 일이기 때문에 혼잡한 시간대에 대기 중인 고객을 라운지로 안내함으로써 레스토랑의 수익성을 도모함과 고객이 지루해 할 수도 있는 시간에 고객에게 친근감과 편안함을 줄 수 있는 시설을 갖춤으로써 품질개선에 힘쓰고 있다.
(3) 신규 고객 유치
아웃백이나 TGI, 베니건스 등의 패밀리 레스토랑의 이용방법은 유사하다. 음식 주문 방식, 음식에 따라오는 여러 옵션 중 선택하는 것 등 거의 유사하다. 따라서 세 가지 업체 중 한 곳을 다녀왔다면 다른 곳에도 어렵지 않게 주문하고 이용할 수 있어 고객들의 브랜드 쉬프트의 거부감이 상대적으로 적어 신규 방문고객 유치가 보다 쉽다. 하지만 빕스는 샐러드바를 주로 이용하기 때문에 기존에 이 샐러드바를 이용하는 방법을 잘 모른다면 방문에 거부감이 생긴다. 빕스를 선택하지 않은 이유에 대한 설문조사 결과 응답자의 90%가 빕스를 방문한 경험이 없기 때문이라고 답한 것은 이러한 문제점을 잘 보여준다고 할 수 있다. 이러한 문제점은 구매력은 높으나 변화를 싫어하고 새로운 방식에 대한 적응력이 낮은 고 연령층의 고객의 경우 더 심하게 나타나 그 문제가 더욱 심각하다.
따라서 빕스는 샐러드바 이용방법을 전체적인 내용뿐 아니라 세밀하게 빈 접시 배치 위치가 어딘지, 스푼의 위치가 아디인지, 커피머신 사용방법이나 아이스크림 기계 사용방법 등까지 세밀하게 홈페이지에 제시해 업장 내에서 고객이 우왕좌왕 헤매거나 샐러드바를 충분히 이용하지 못하는 일이 없도록 해야 것이다. 또 빕스의 샐러드바는 직접 다양한 메뉴를 조합하여 자신만의 스타일로 재탄생시키는 것이 가능한 다이닝코드(Dinind code)를 반영한 샐러드바라는 것을 알리고, 맛있게 조합하여 먹는 노하우 등을 소개하는 내용을 홈페이지에 기재하거나 고객들에게 자신만에 샐러드바 이용 노하우를 올리게 하고 좋은 아이디어 추첨을 통해 상품을 줌으로써, 여러 메뉴 조합 스타일을 만들어내고, 고객들 스스로가 샐러드바를 맛있게 이용할 수 있는 방법을 고민하고 창조해내도록 유도하는 것도 좋은 방법일 것이다.
7. 최종 평가
국민 소득의 증가와 여가시간의 증대 그리고 주 5일제의 실시 등으로 사람들이 점차 여유로운 삶을 영위하게 되면서 ‘먹는 것’ 또한 우리의 삶에 있어 빼놓을 수 없는 하나의 즐거움으로 자리 잡게 되었다. 이에 따라 자연스럽게 패밀리 레스토랑에서도 가족과의 여유로운 식사와 더불어 식사를 통한 편안한 휴식을 선호하는 고객들이 늘어나고 있는 추세이다. 이러한 고객들의 수요에 힘입어 패밀리 레스토랑은 이제 우리 식문화에서 없어서는 안 될 만큼의 입지를 다지며 성장했고, 또 앞으로의 전망도 밝다. 그럼에도 불구하고 최근 미국의 경기침체와 각종 세금의 증가 등으로 레스토랑 체인회사인 베니건스가 파산 보호 신청을 하는 등 외식 경영환경이 여러 가지로 어려움을 겪게 되었고, 경쟁업체인 롯데 그룹의 T.G.I. FRIDAY를 운영하는 Foodstar가 수년째 실적이 부진한 탓으로 어쩔 수 없이 이를 매각하기 위해 시장에 기업을 내놓은 상태까지 왔다. 뿐만 아니라 이미 경쟁업체인 아웃백에서 광우병으로 인한 소고기 파동에 따라 또다시 패밀리 레스토랑 계에 역풍이 불어 닥쳤고, 이런 부정적 이미지는 같은 업종에 종사하는 빕스에게도 큰 타격을 입혔다. 이러한 위기에서도 빕스는 위에서 제시한 우리 빕스만의 특별한 서비스를 통해 지속적으로 고객에게서 신뢰도를 얻음과 동시에 식사를 통한 건강과 즐거움을 창출한다는 본래의 기업 목표에 부합하고, 나아가 고객, 주주, 종업원 모두로부터 가장 신뢰받을 수 있는 회사로 거듭나겠다는 기업의 비전을 바탕으로 현재는 물론 앞으로도 패밀리 레스토랑의 대표 주자로써 자리매김 할 수 있을 것이다.
<참고자료>
www.ivips.co.kr
www.cjfoodville.co.kr
www.seri.org
www.lgeri.com
www.foodservice.co.kr
www.delinews.co.kr
www.fnnews.com
www.etoday.co.kr
www.dt.co.kr
www.hankyung.com
www.munhwa.com
www.mk.co.kr
www.edaily.co.kr

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