[식품화학] 유지의 자동산화

목차

유지의 자동산화

　1. 반응 Mechanism
　　1) 초기반응
　　2) 연쇄반응
　　3) 종결반응

항산화제(Antioxidants)

　1. 작 용 기 구
　2. 항산화제의 종류
　　1) 자연항산화제
　　2) 합성항산화제
　　3) Synegist


유지의 화학적‧물리적 성질

Ⅰ.유지(oil and fat)
　정의

Ⅱ.유지의 물리적 성질
　1. 융점(melting point)
　2. 동질이상현상(polymorphism)
　3. 용해성(solubility)
　4. 비중(speciffic gravity)
　5. 발연점(smoking), 인화점(flash point), 연소점(fire point)
　6. 점도(viscosity)

Ⅲ.유지의 화학적 성질
　1. 산가(acid value)
　2. 비누화가(saponification value, 검화가)
　3. 요오드가(iodine value)
　4. 라이켈-마이슬가(Reichert-Meissl value)
　5. 폴렌스케가(Polenske value)
　6. 아세틸가(acetyl value)
　7. 헤어너가(Hehner value)
　8. 과산화물가(peroxide value)

본문내용

키워드

식품화학,   유지,   자동산화,   항산화제,   물리적 성질,   화학적 성질