조단백질의 정량(Micro kjeldahl Method) - 식품중의 단백질 함유량을 정량하는 방법 중 마이크로켈달(Kjeldahl)법을 실습을 통하여 그 원리와 측정법을 익힌다

목차

식품분석 실습 : 조단백질의 정량(Micro kjeldahl Method)

【실습 목표】

【매크로 켈달(micro-Kjeldahl)법의 원리】
1) Micro kjeldahl Method stage
2) Preparation of reagent soln.
3) 마이크로 캘달법의 Procedure

본문내용

sk(f)내의 냉각관 하단 부분을 분리한다.
⑨ 2-3분간 더 증류한다.
⑩ 냉각관의 하단 부분을 증류수로 세척한다.
⑪ receiver △flask(f)를 분리한다.
(NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3↑ + Na2SO4 + 2H2O(증류반응)---①
2NH4OH(2NH3) + H2SO4 → (NH4)2SO4 + 2H2O(중화반응)-----②
(5) Titration
① 증류가 끝난 후 0.1N-NaOH(표준용액)으로 본시험과 공시험을 한다.
② 이때 혼합지시약의 적자색이 회색으로 변하는 점을 종말점으로 한다.
③ 종말점을 지나치면 녹색이 된다.

H2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2H2O(적정반응)--------③
pH 5.2이하-적자색, pH 5.4-회색(종말점), pH 5.6이상-녹색

(6) Blank Test

(7) Calculation
B = blank test의 0.1N-NaOH적정 소비량(mL)
A = main test의 0.1N-NaOH적정 소비량(mL)
F = 0.1N-NaOH 표준용액의 역가
1.4 = 0.1N-NaOH 1mL에 상당하는 질소량(mg)
D = 희석배수
N = 단백질 환산계수
S = 시료량(mg)

키워드

조단백질,   정량,   실습,   실험,   매크로 켈달