비타민의 종류와 기능

소개글

비타민의 종류와 기능에 대한 보고서 자료입니다.

목차

(1) 지용성 비타민: 물에 녹지 않는 비타민

(2) 수용성 비타민: 물에 녹는 비타민

본문내용

타민 C가 부족하게 되면 정상적인 콜라겐을 유지할 수 없게 되므로
이로 인한 신체적 변화가 생기게 된다. 오늘날 괴혈병은 거의 볼 수 없으나 이따
금 편식을 한 결과, 영아, 어린이, 노인에게서 일어나기도 한다.
- 비타민C는 수용성이며 쉽게 산화되므로 식품의 판매, 가공, 저장 중에 손실되기
쉽다. 토마토, 감귤류, 주스와 기타 산성과일을 제외한 식품은 저장, 조리, 통조림
제조 과정 중에 비타민 C가 어느 정도 손실 된다. 장기간 찬 곳에 저장 하거나,
장시간 조리 하거나, 산소 존재 하에서 고온에 식품을 방치하면 손실은 더욱 커
진다. 또한 조리수를 버리면 물에 녹아 있는 비타민C의 손실을 가져오는 결과가
많다. 비타민C를 보존하려면 가능한 한 식품을 공기와 접촉하지 않은 상태로 찬
곳에 저장하며 단시간에 조리하고, 식품을 잘게 썰지 않는 것이 좋다.
- 급원: 비타민 C의 급원 식품은 채소와 과일류이며 이중에서도 비타민 C의 함량
이 유난히 높은 식품으로는 풋고추, 고추잎, 피망, 케일, 양배추, 시금치 등의 채
소와 키위, 오렌지, 딸기, 토마토 등 과일이 있다. 육류, 어류, 난류, 우유 및 유제
품에는 소량이 들어 있고 곡류에는 거의 없다.

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비타민,   종류,   기능