식중독의 특성과 예방법

소개글

식중독의 특성과 예방법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 세균성 식중독의 특성 및 예방대책
(1) 세균성 식중독의 특징
(2) 세균성 식중독의 발생조건
(3) 세균성 식중독의 예방
2. 바이러스성 식중독
3. 화학성 식중독
4. 자연독 식중독

본문내용

동·식물중에서도 그 종류와 부위에 따라 독성을 갖고 있는 것들이 있으며, 이들중에는 사람에게 발암성, 돌연변이, 기형유발성, 알레르기성, 영양장애 및 급성중독을 일으키는 것이 있다. 따라서 자연에 존재하는 유독한 동·식물을 잘못해서 섭취하거나 정상적인 조리방법에 따르지 않게 되면 식중독을 일으키게 된다. 이러한 식중독의 원인으로는 ① 유독한 동·식물을 식용해도 되는 것으로 잘못 아는 경우(독버섯, 독꼬치 등), ② 유독부위가 제대로 제거되지 않은 경우(복어, 감자 등) ③ 특이한 환경조건이나 특정한 시기에 유독화된 것을 모르고 섭취한 경우(조개, 미숙한 매실) 등이 있다. 그러므로 자연독에 의한 식중독을 예방하기 위하여는 ① 복어요리와 같은 위험한 식품을 섭취할 때에는 반드시 경험이 풍부한 전문가가 요리하였을 경우에 한하여 섭취하여야 하고, ② 독버섯이나 기타 유해식품을 감별하는 데 주의하여야 할 것이며, 감별법에 대한 충분한 지식을 갖추어야 하고, ③ 의심스러운 버섯이나 기타 식품을 감별하기 어려울 때에는 섭취해서는 안되며, ④ 조리할 때 독이 있다고 의심되는 부분은 과감히 제거하여야 하며, 독소를 파괴 또는 유출시키도록 그 수단을 강구하여야 한다.