조리방법에 관한 소논문(학술지) 요약

소개글

조리방법에 관한 소논문(학술지) 요약에 대한 보고서 자료입니다.

목차

죽 조리방법에 대한 연구 (소논문)1~61
1. 조 리 과 학 요 약 62~66
2. 암을 예방하는 방법, 5부(조리방법 논문 요약) 67~69
3. 논문요약[인공영양아의 조제유 및 이유식 섭취에 따른 영양소섭취]
70~ 71

본문내용

진 연구 결과에 의하면, 일주일에 5번 이상 육식하는 여성은 일주일에 두번 이하 육식하는 여성에 비해서 두배 이상의 발병률을 나타냈다.
모든 암의 경우에 있어서도 마찬가지 이지만, 유방암의 경우에도 육식이 유방암 발병의 유일한 원인이 아니다. 고기를 많이 먹으면 먹을수록, 임신한 숫자가 적으면 적을수록, 첫번째 임신을 한 나이가 많으면 많을수록, 그리고 아기에게 모유를 적게 먹이면 먹일수록, 유방암 발병률은 증가된다. 대개 이러한 현상은 전문직이나 관리직에 종사하는 여성들의 경우가 많기 때문에 전문직과 관리직에 종사하는 여성들에게서 유방암의 발병 빈도가 많은 경향이 있다. 그러므로 임신한 횟수가 적으며, 모유를 먹인 적이 없고, 나이가 들어서 첫번째 임신을 한 여성들의 경우에는 특별히 그들의 식단에서 육류를 엄격하게 제한하는 것이 좋다.
육식과 전립선 암
식사와 전립선암으로 사망하는 비율의 관계를 조사한 연구 결과가 있다. 그 연구보고서의 결론은, 고기와 우유와 계란과 치즈를 많이 먹으면 먹을수록, 전립선암으로 사망할 가능성이 점점 더 높아진다는 것이다. 동물성 식품을 많이 섭취하는 사람들은 그렇지 않은 사람보다 전립선암에 걸릴 확률이 3.6배나 높은 것으로 나타났다.
이와 비슷한 연구 결과가 하버드 대학 연구팀에서도 나왔다. 남자 5만 명을 대상으로 조사한 결과, 일주일에 5번 육식을 하는 사람들은 일주일에 한번 이하 육식을 하는 사람과 비교해 볼 때, 전립선암의 발병 가능성이 2배 반 이상 높다는 결과가 나왔다.
육식과 난소암
난소암 역시 육식을 하는 사람들에게 주로 나타난다. 난소암은 암세포가 다른 중요 장기로 퍼진 다음에 나타나는 경향이 있다. 육식과 난소암의 관계는 다음 도표에서 보는 바와 같다.
소, 돼지, 닭고기 및 생선은 난소암 발병률을 상승시킨다
<인구 10만 명을 기준으로 난소암 발병률 비교>
동물성 식품 중에서는 계란과 우유만 먹는 사람 - 15.9명
육식을 일주일에 1~3번 하는 사람 - 18.0명
육식을 일주일에 4번 이상 하는 사람 - 26.4명
[출처] 암을 예방하는 방법 제5부 육식과 암|작성자 옹달샘
3. 논문요약[인공영양아의 조제유 및 이유식 섭취에 따른 영양소섭취]
<논문요약>
인공영양아의 조제유 및 이유식 섭취에 따른 영양소섭취
이종현 동남보건대학 식품영양학과

1.서론
-이유기 영아의 성장발육 상태와 영양문제를 파악하기 위해서는 이유기 전반에 걸쳐 월령별로 유즙섭취량 및 이유식의 섭취실태를 조사하고 비교하는 연구의 필요성 느낌.
-조제유 섭취량을 비교적 쉽고 정확히 측정할 수 있는 5~12개월 이유기 인공영양아를 대상으로 월령별 이유실태 및 유즙과 이유식으로부터의 영양소 섭취량을 파악함으로써 영아기의 영양소 권장섭취기준과 이유지침을 수립하는데 기초자료 제공하고자 함
2. 조사대상 및 방법
- 조사대상 : 경기도 수원시 거주하는 생후 5~12개월 사이의 영아를 양육하는 어머니 대상
- 조사기간 : 2002.9.6 ~ 2002.10.11
- 조사방법
① 선행 연구에서 사용한 설문문항 참고하여 재구성, 이유실태 조사
② 조제유와 이유식의 섭취실태 조사 : 24시간 회상법 이용, 5~6개월 단위부터 11~12개월 단계까지 월령별로 나누어 조사, 한국인 영양권장량과 비교 (이중 에너지와 단백질은 이유시기별로 체분화 하여 계산)
③ 통계방법 : SPSS Window 이용하여 분석
3. 결과 및 고찰
- 조사대상자의 일반 사항 : 대한소아과학회 신체발육표준치의 평균체중과 유사
- 월령별 수유실태 : 인공영양을 하게 된 이유는 모유의 부족, 건강문제, 어머니의 직장관계가 있었으며, 조제유의 1일 섭취량 및 1일 평균 수유 횟수는 월령 증가에 따라 감소.
- 이유실태
① 이유시작 시기 및 식품 : 이유시작은 생후 4~6개월이 영아 전체의 86.0% 이유시작에 사용된 식품은 미음, 시판이유식, 과일주스 순으로 나타났음. (이 결과는 과일, 곡류, 시판이유식 순으로 나타났던 Lee의 결과와 아른 양상 보임)
② 이유식의 종류 : 직접조리하여 만든 이유식은 월령 증가에 따라 그 비율이 증가하는 반면 시판이유식은 월령 증가에 따라 감소. 전반적으로 곡류 및 과일 위주의 이유식을 섭취하고 있는 것으로 나타남. 다양한 식품의 공급이 이루어 지고 있지 않고 있음을 알 수 있음
③ 조제유와 이유식으로부터의 영양소섭취 실태
에너지 : 남아 여아 모두 권장량에 근접. 에너지 섭취를 조제유에 보다 많이 의존하고 있음을 알 수 있음. 총 당질 섭취량은 월령이 증가함에 따라 증가(여아의 경우 11~12개월에서 오히려 감소).
단백질 : 섭취량이 권장량의 122.5~176.2%로 모든 월령에서 권장량을 상회. 이는 이유식으로 부터의 섭취량 증가에 기인한 것으로 나타남. Jang의 실험 보고에 의하면 이유기 전반에 걸친 단백질 과다섭취는 영양문제를 야기 할 수 있다고 했다.
무기질 : a. 칼슘섭취량 모든 월령에서 권장량을 크게 상회, 이유로는 조제유로부터 칼슘섭취 비율이 높았기 때문. 과다섭취비율이 93.5~100.0%로 매우 높게 나타남. b.인 섭취량은 양호. 조제유의 인 함량이 낮게 책정된 것에 기인하는 것으로 생각. c.철분도 양호한 수준. 이 전에는 가장 부족되기 쉬운 영양소로 지적되었으나 조제유 및 시판 이유식의 철분 강화로 인해 양호수준이 된 것으로 생각. d.아연도 양호
비타민 : 비타민 전체적으로 모두 양호. 엽산의 경우는 권장량에 근접하거나 미달되는 것으로 나타남. 영아기의 급속한 세포분화과정에서 단백질과 핵산을 합성하기 위해서는 충분한 엽산의 섭취가 필요하므로 이유식의 선택과 조리과정에 세심함 주의가 요구됨.
- 고찰 : 전반적으로 11~12개월의 여아에서 전반적으로 에너지 및 영양소 섭취가 낮게 나타났는데 이는 이유식의 패턴이 성인과 유사해지는 과정에서 충분히 섭취해야 할 이유식을 적게 섭취한 결과에서 기인하는 것으로 여겨짐. 이유식 섭취비율을 더 늘려야 할 필요성이 높은 것으로 생각된다.

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