제사음식중 어탕조리법

소개글

제사음식중 어탕조리법 에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 탕
2. 토란들깨탕
3. 조개탕
4. 콩나물 모시조갯국
5. 굴국
6. 재첩국
7. 어알탕

본문내용

다닌다.
7. 어알탕
생선으로 만든 맑은 국물에 완자로 빚은 건지를 깔끔하게 띄워내는 국으로 얌전하고 정갈하여 손님접대나 교자상에 내놓으면 품위가 있다. 건지를 다져서 둥글게 빚어 만들었기 때문에 먹기 편하고 어른들께 대접하기에도 적당하다. 어알탕은 생선 알로 하는 것이 아니라 생선 살로 알 모양의 완자를 빚어 녹말을 묻혀 찌는 것이 특색이다. 생선은 비린 맛이 없는 단단한 흰 살 생선인 도미, 광어, 대구, 가자미, 동태, 우럭 등이 좋다.
- 조리법
생선 살을 곱게 다져 분량의 양념을 넣고 분마기에 간다. 끈기가 생기면 잣을 넣고 둥글게 빚어 녹말가루에 굴린다. 김 오른 찜통에 젖은 보를 깔고 녹말가루를 묻힌 어알을 놓은 다음 말갛게 쪄낸다. 남은 생선 뼈로 국물을 끓여 붓고 쑥갓 잎을 띄워 낸다.

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