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조리법
생선 살을 곱게 다져 분량의 양념을 넣고 분마기에 간다. 끈기가 생기면 잣을 넣고 둥글게 빚어 녹말가루에 굴린다. 김 오른 찜통에 젖은 보를 깔고 녹말가루를 묻힌 어알을 놓은 다음 말갛게 쪄낸다. 남은 생선 뼈로 국물을 끓여 붓고
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장차 없어져야 할 말이다. 예는 정이 중요하지 변례(變禮)가 정예(正禮)보다 우선할 수는 없을 것이다.
[제수의 진설]
제상에 제사 음식을 차리는 것을 제수 진설이라 하는데 옛 예서에도 통일되지 못하였고 따라서 현대도 각양각색이다
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제사가 들어온 배경
Ⅱ. 제사의 종류
1. 기제
2. 시제
3. 차례
4. 묘제
5. 한식
Ⅲ. 제사음식의 깃든 사상과 종류
1. 제사음식에 깃든 사상
2. 제사음식의 종류
3. 제사음식의 의미
Ⅳ. 제사상 차림의 예
Ⅴ. 제사음식의 조리법
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중 략 … ≫
2.1 제사 음식의 종류
▪ 메(밥) - 흰밥을 지어 밥그릇에 가득 담음
▪ 갱 - 나물국
▪ 제주(술) - 맑은 술
▪ 탕 - 육탕, 어탕, 소탕의 3탕이 기본이나 한 종류만 해도 됨
▪ 삼채 - 농채(재배
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음식은 채식 위주이며 육식과 채식에 절묘한 조화를 이루는 아주 과학적인 음식이다.
한류열풍이 중국, 일본, 동남아를 비롯한 세계전역에 확산됐지만 유독 우리 음식만은 세계화는커녕 표준 양식표도 마련돼 있지 않다.
세계 어디에 내놔도
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음식에 대한 고찰과 활성화 방안 연구 : 헛제사밥, 건진국수, 안동식혜를 중심으로, 대구한의대학교 대학원 석사학위논문, 2008
김정숙김상애, 남해군의 전통 향토음식 발굴 및 전승에 관한 연구: 생산국 및 탕의 조리법과 영양성분, 『한국조
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중 지음, 시공사,2000, 『해외여행가서 꼭 먹어야 할 음식 130가지』pp111
2)독특한 조미료로 강한 맛을 낸 사천 요리
중국 대륙의 한 가운데 자리잡고 있으며, 양쯔강 상류의 산악 지방으로 바다와 멀리 떨어진 냐륙 분지에 위치한 쓰촨 지방의
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음식 개발 방향과 한식당 만족도에 대한 차이분석을 수행하기 위해 맛에 대한 선호도 관련 5문항, 한국음식 개발에 대한 중요도와 관련해서는 음식의 질, 양, 모양, 가격, 조리법 등 11개 문항, 자신의 음식 성향에 대한 설문은 가장 좋아하시는
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마늘
5. 조미료로서의 마늘의 역할
6. 요리법
7. 좋은 마늘의 선별
8. 본초강목에서의 약효
9. 참고문헌
<표 차례>
<표 1> 자료 : 몸에 좋은 음식물 (미우라 마사요, 2000, 사람과 책)
<표 2 > 각종 양념의 비타민 함량비교
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중 B \'유지영역\'은 원가관리의식에 대한 업장의 소모품 및 식재료관리, 식자재 및 기물 절도사고관리 , 서비스 및 조리과정의 원가가치 인식, 업장의 메뉴 판매가에 대해 숙지, 고객에게 음식을 제공하기 위해 표준조리법과 표준양 목표에 대
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조리법과 효율적인 시간 관리를 통해 품질 높은 음식을 준비하는 것뿐만 아니라, 팀워크와 협업을 통해 원활한 업무 진행에 기여할 수 있었습니다.
제가 지원한 조리실무사 직무는 고객들에게 건강하고 안전한 음식을 제공하는 중요한 역할
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