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조리법
생선 살을 곱게 다져 분량의 양념을 넣고 분마기에 간다. 끈기가 생기면 잣을 넣고 둥글게 빚어 녹말가루에 굴린다. 김 오른 찜통에 젖은 보를 깔고 녹말가루를 묻힌 어알을 놓은 다음 말갛게 쪄낸다. 남은 생선 뼈로 국물을 끓여 붓고
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장차 없어져야 할 말이다. 예는 정이 중요하지 변례(變禮)가 정예(正禮)보다 우선할 수는 없을 것이다.
[제수의 진설]
제상에 제사 음식을 차리는 것을 제수 진설이라 하는데 옛 예서에도 통일되지 못하였고 따라서 현대도 각양각색이다
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제사가 들어온 배경
Ⅱ. 제사의 종류
1. 기제
2. 시제
3. 차례
4. 묘제
5. 한식
Ⅲ. 제사음식의 깃든 사상과 종류
1. 제사음식에 깃든 사상
2. 제사음식의 종류
3. 제사음식의 의미
Ⅳ. 제사상 차림의 예
Ⅴ. 제사음식의 조리법
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중 략 … ≫
2.1 제사 음식의 종류
▪ 메(밥) - 흰밥을 지어 밥그릇에 가득 담음
▪ 갱 - 나물국
▪ 제주(술) - 맑은 술
▪ 탕 - 육탕, 어탕, 소탕의 3탕이 기본이나 한 종류만 해도 됨
▪ 삼채 - 농채(재배
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음식 선택의 폭을 확대 시켰고, 여성의 사회참여 증가와 외식산업의 확대 등은 한국인의 식생활에 많은 변화를 초래하게 되었다.
중국은 다민족 국가로 지리, 환경, 기후, 산물 및 종교, 신앙, 사회, 역사 등의 영향으로 소수민족마다 독특하며
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음식에 대한 고찰과 활성화 방안 연구 : 헛제사밥, 건진국수, 안동식혜를 중심으로, 대구한의대학교 대학원 석사학위논문, 2008
김정숙김상애, 남해군의 전통 향토음식 발굴 및 전승에 관한 연구: 생산국 및 탕의 조리법과 영양성분, 『한국조
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음식 개발 방향과 한식당 만족도에 대한 차이분석을 수행하기 위해 맛에 대한 선호도 관련 5문항, 한국음식 개발에 대한 중요도와 관련해서는 음식의 질, 양, 모양, 가격, 조리법 등 11개 문항, 자신의 음식 성향에 대한 설문은 가장 좋아하시는
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마늘
5. 조미료로서의 마늘의 역할
6. 요리법
7. 좋은 마늘의 선별
8. 본초강목에서의 약효
9. 참고문헌
<표 차례>
<표 1> 자료 : 몸에 좋은 음식물 (미우라 마사요, 2000, 사람과 책)
<표 2 > 각종 양념의 비타민 함량비교
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