외식사업

소개글

외식사업에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 외식사업의 개념 및 분류

1) 외식사업의 개념
2) 외식사업의 분류

2. 외식사업의 기능과 특성 및 관리형태
1) 외식사업의 기능
2) 외식사업의 특성
3) 외식사업의 관리형태

3. 외식사업의 성장요인

4. 외식사업의 현재와 전망
1) 외식사업의 문제점
2) 외식사업의 해결방안

본문내용

원을 파트 타이머로 배치하고 직원에 대한 투자나 복지에는 무관심한 것이
현실이다. 이러한 열악한 시버시 마인드가 결여되어 있다.
- 과다한 로열티의 지불
외식사업에 대기업들이 진출하면서 외국과의 기술 제휴라는 명목하에 적지 않은 로열티를
지불하고 있다. 대다수의 외식기업이 실질적인 노하우의 도입과 무관하게 브랜드만 도입
하고 있고 국내에서 생산이 가능한 품목까지 수입하고 있는 실정이다.
- 경영자의 인식과 지식부족
대다수의 외식업 경영주들은 불황을 예견하지 못하고 시대적 흐름에 적응할 수 있는 마케
팅 관련 지식이 부족하다. 이에 따라 개성없는 따라하기 영업 방식을 답습하고 있는 것
역시 문제이다. 타 업소가 가격을 인하하면 같이 인하하고 경쟁업소의 신규 메뉴가 성공
하면 같은 메뉴나 아류형태의 메뉴를 출시하는 따라하기가 일반화 되어 있다.
고객의 욕구를 미리 파악하여 새로운 메뉴를 개발함으로서 고객 지향적인 가치를 창출해
야 하나 고객의 욕구와 관련한 데이터의 부족, 분석 능력의 결여 등은 외식업 경영자가
극복해야 할 과제이다.
- 투자 비용의 증가
외식사업이 비교적 소자본으로 창업할 수 있다는 특성을 갖고 있으나 근래 들어 외식업체
의 급증에 따른 경쟁이 심화 되면서 투자 비용은 과거에 비해 증가하고 있다.
- 외식 시장의 미성숙
외식 문화의 정착을 위해서 고객에게는 고객이 지켜야 할 매너와 품위가 필요한데 이에
대한 인식이 부족하다.
- 관련 법규 및 행정 제도의 문제
오늘날 외식사업은 관광 레저의 한 부분으로 문화적 욕구를 충족시켜주는 문화적 개념으
로 변해가고 있으나 아직도 외식사업을 향락 사업으로 인식한 규제 위주의 제도와 행정
정책이 문제가 되고 있다.
⑵ 외식사업의 해결방안
- 규모의 경제를 실현
소규모 외식업체가 해외 브랜드를 앞세운 대기업과 경쟁하는 것은 무모한 만큼 소규모
업체들이 연합한 리퍼럴 조직을 구성해서 공동 광고, 공동 구매 방식을 채택하는 규모의
경제를 실현한다.
- 직원 교육, 훈련 강화
외식사업에서는 훈련된 직원들의 접객 태도가 사업의 성패에 지대한 영향을 미치는 바
직원을 대상으로 한 내외부 교육과 훈련을 통해 직무와 관련된 전문 기술을 익히게 하고
직무 만족도를 높여서 수익 창출에 기여할 수 있다.
- 브랜드의 개발
코카콜라, 스타벅스 등 우리의 귀에 익은 브랜드의 가치는 천문학적인 액수인 데서도 알
수 있듯이 기업의 브랜드는 귀중한 자산가치이다. 궁극적으로 자사의 브랜드를 정립하고
브랜드 파워를 높이도록 해야 한다.
- 전통 음식의 개발
우리나라의 음식문화는 탕 문화로서 제공시의 온도를 중시하게 되고 음식 장식에 어려움
이 있어서 시각 자극 효과를 약화시키는 면이 있다. 그러므로 전통 음식을 개발하여 상품
화 하여야 한다.
- 주변산업의 육성
외식사업의 어려움중의 하나가 전문성 부족과 소량 생산에 따라서 주방 설비와 기기가 고
가라는 점인데 이에 따라 관련 산업의 발전이 동반되어야 한다. 패스트푸드 발전에 전자
레인지가 지대한 공헌을 했음에 비추어 볼 때 그 중요성은 더욱 강조된다.

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