선(膳)

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선(膳)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

▪ 서론

Ⅰ. 조사 목적

▪ 본론

Ⅱ. 선(膳) 이란?
Ⅲ. 선(膳)의 어원
Ⅳ. 선(膳)의 발전
Ⅴ. 선(膳)의 종류
1. 오이선
2. 호박선
3. 채란
4. 밤선
5. 가지선
Ⅵ. 팔도의 지역별 특징과 선(膳)요리
1. 상용음식
2. 서울, 경기
3. 경상남도
4. 경상북도
5. 충청남도
6. 충청북도
7. 전라남도
8. 전라북도
9. 강원도
10. 제주도

▪ 결론
Ⅶ. 참고 문헌

본문내용

당질이 2.5%, 광물질이 0.4% 정도 들어 있으며 비타민 A, B1, B2, PP, C가 많이 들어 있을뿐 아니라 피 속의 콜레스테롤을 낮추는 물질도 들어 있어 고혈압치료에도 좋으며, 가지의 식이섬유는 장 기능을 강화시켜 장내의 노폐물을 제거함으로써 장 질환을 예방하는 효과가 있다고 합니다. 또한 이 밖에 폴리페놀이라는 성분 때문에 발암 물질이 생성 되어 암세포 생성을 80%정도를 억제시켜준다고도 하여 매우 뛰어난 음식이라고 볼 수 있습니다.
그 밖에 해열 치료에 좋아 몸이 뜨거운 사람은 꾸준히 복용을 하면 좋지만 본래 몸이 차가운 사람에게는 독이 될 수 있으니 피하는 것이 좋으며, 염증이 있는 사람들이라면 가지의 요리를 드시게 된다면 빠르게 염증을 치료하는데 도움이 된다고 도움을 받을 수 있다. 실제로 오래전에는 이러한 가지의 효능으로 사마귀 등을 고쳤다고 하는데, 이러한 기능은 가지의 꼭지부분에 특히 많이 분포 되어있다고 한다. 그리고 스트레스를 많이 받아 피로에 지친 사람들이라면, 가지를 섭취하는 것이 좋다.
가지엔 비타민 함유량이 높기 때문에 세포들의 스트레스를 없애주어 피로회복에 좋으며 또한 기본적인 영양 공급이 되기 때문에 만성피로에도 좋다고 한다. 그리고 가지를 꾸준히 섭취를 하게 되면 체력을 증진시키는 효과도 볼 수 있으니 꼭 참고하는 것이 좋다.
3) 좋은 가지 구분하는 법
① 우량품 : 과실 표면에 흠이 없고 매끈한 것이 좋으며 색깔은 짙은 암자주색이며 선명하 고 광택이 있으며 손으로 만져보아 단단한 것. 꼭지가 싱싱하며 가시 돌기가 아플 정도로 뾰족한 것이 좋다. 가을에 수확하는 가지는 씨가 적고 육질도 치 밀해서 특히 맛이 좋다.
② 불량품 : 과실 색깔이 갈색이나 엷은 보랏빛으로 착색이 완전하지 못한 것은 좋지 않으 며 과실 표면에 금이 가거나 윤기가 없으면 수확기를 놓친 것으로 좋지 않다.
4) 저장방법
온 도 : 7.2-10℃ 습도는 90% 정도로 유지하고, 너무 저온이면 색깔과 광택이 나빠지므로 온도를 내리지 말아야 한다.
Ⅵ. 팔도의 지역별 특징과 선(膳)요리
1. 상용음식
1) 특징 - 우리나라 사람들이 일상적으로 즐겨먹었던 음식으로, 특정한 지역에 한정되지 않 고 전국적으로 먹어온 음식
2) 종류 - 애호박, 어선, 오이선
2. 서울, 경기
1) 특징 - 서울음식은 짜거나 맵지 않아 알맞은 맛과 간을 지니고 있고, 양념들은 곱게 다 져서 쓰며, 음식의 양은 적으나 가짓수를 많이 준비했다. 음식의 형태는 한입크 기로 먹을 수 있도록 5~6cm의 크기가 기본이며, 잡채, 나물 등 길이를 모두 한입 크기로 잘라 먹을 때 불편하지 않고 품위를 잃지 않게 배려한 것이 특징이 다.
경기도 지방의 음식은 소박한 편이고 중간 정도의 간을 하고 양이 많고, 양념도 수수하게 쓰는 편이다.
2) 종류 - 가지선, 두부선, 어선, 오이선, 호박선
3. 경상남도
1) 특징 - 경상남도는 천혜의 자연환경덕택에 신선한 농, 수산물이 어우러진 영양적으로 균 형이 잡힌 식생활을 영위하고 있다. 음식 자체의 맛은 투박하고 칼칼하며, 소박 하고 멋을 내지 않고 사치스럽지 않으며 소담하고 질박한 음식이 특징이다. 찜 은 들깻가루, 쌀가루를 많이 넣어 구수한 맛을 즐겼다.
4. 경상북도
1) 특징 - 경상북도는 불교문화와 유고문화의 전통을 이어온 보수적이고 전통적이고 의례 적인 향토음식이 많다. 특히 찜이 많으며 해안지방에서 먼 지역은 건어 ,염장어 를 이용한 북어찜, 자반고등어찜, 상어찜류가 많고 내륙산간지방은 가금류 및 민물고기를 이용한 닭 및 오리찜, 은어 및 잉어찜 외에 산채나 묵나물을 이용한 찜 류가 발달하였다.
2) 종류 - 감자새우선
5. 충청남도
1) 특징 - 충청남도는 지리적으로 삼면은 육지이고 한면이 바다와 접하고 있어 농산물과 해산물이 풍부하여 곡물음식이 발달하고 음식에 해산물을 많이 사용한다. 순박 하고 온유한 기질이 있어 식생활도 검소하여 음식의 맛이 순하고 평범하며 꾸밈 이 없는 것이 특징이다. 양념은 많이 쓰지 않고 자연그대로의 맛을 살리고 있어 담백하며 음식의 양은 많은 편이다.
6. 충청북도
1) 특징 - 충청북도 음식은 사치스럽지 않으며 많은 양념을 사용하지 않고 자연그대로의 맛을 살리려고 애쓰는 음식이다. 맛은 담백하며 구수하고 소박하여 충청도사람 들의 평온한 기질을 그대로 나타내 보인다.
2) 종류 - 밤선
7. 전라남도
1) 특징 - 전라도지방의 상차림은 음식의 가짓수가 전국에서 단연 제일로, 상 위에 가득 차 리므로 처음 방문한 외지 사람들은 매운 놀라게 된다. 남해와 서해에 접해 있어 특이한 해산물과 젓갈이 많으며, 기르는 방법이 독특한 콩나물과 고추장의 맛이 좋다.
8. 전라북도
1) 특징 - 전라도 지방은 기름진 호남평야의 풍부한 곡식과 각종 해산물, 산채 등 다른 지 방에 비해 생산물이 많아 음식의 종류가 다양하며, 음식에 대한 정성이 유별나 고 사치스러운 편이다.
9. 강원도
1) 특징 - 강원도에는 산과 바다가 있어서 여러 종류의 산물이 나는데, 산악지방의 감자, 옥수수, 메밀, 도토리 등으로 만든 음식과 해안의 해산물로 된 소박한 음식들이 향토 음식으로 꼽힌다. 산악지방은 육류를 쓰지 않는 담백한 음식이 많으나 해 안 지방은 멸치나 조개를 넣어 음식 맛을 낸다. 이곳에서는 멥쌀이나 찹쌀로 만 든 떡보다는 감자를 중심으로 한 밭작물과 산채를 이용하여 만든 떡이 발달되어 있다. 따라서 맛이 극히 소박하고 구수한 것이 특징이다.
10. 제주도
1) 특징 - 제주도 음식은 바닷고기, 채소, 해초가 주 된 재료이며, 된장으로 맛을 내고 바 다 고기로 국을 끓이고 죽을 쑨다. 음식을 많이 차리거나 양념을 많이 넣거나 또는 여러 가지 재료를 섞어서 만드는 음식은 별로 없다. 각각의 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 그대로 살리는 것이 특징이다. 간은 대체로 짠 편인데 더운 지 방이라 쉽게 상하기 때문이다.
Ⅶ. 참고문헌
1. 한국의 전통향토음식 - 농촌진흥청 농업과학기술원
2. 한국요리해법 - 봉하원
3. 한국의 음식문화 - 이효지
4. 한국의 전통음식 - 박상욱, 김복자 공저
5. 네이버 웹 검색
6. 다음 웹 검색

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조리,   요리,   전통요리