[호텔조리]요리재료조사발표자료-패류 갑각류 연체류

소개글

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목차

패류
갑각류
연체류

본문내용

조개류는 딱딱한 두 개의 겉껍질을 가지고 있으며 그 안에 부드러운 근육조직을 가지고 있으며 조리 후 입이 열리지 않은 것은 부패한 것이다. 조개류는 시원한 감칠맛을 내는 핵산 및 글루탐산, 호박산을 가지고 있어서 육수를 이용하는 요리에 많이 사용한다.

갑각류는 절지동물문에 속하고 종류 수가 굉장히 많다.

연체류는 마디가 없고 부드러운 근육조직으로 되어있으며,근육조직이 직각으로 되어 있어 가열 시 오그라드는 성질이 있어 조리 전에 칼집을 넣어 요리한다.

키워드

호텔조리학,   기물조사,   재료학,   해조류,   중식당,   패류,   갑각류,   연체류