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연체류)
1. 백합
2. 피조개
3. 바지락
4. 가무락
5. 맛조개
6. 홍합
7. 대수리
8. 낙지
Ⅴ. 반색동물(반색류)
1. 익새강(Pterobranchia)
1) 두반충목(Cephalodiscida)
2) 간벽충목(Rhabdopleurida)
2. 장새강(Enteropneusta)
Ⅵ. 희귀동물(희귀류)
1. 옴개구리
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절지동물문에 속하고 종류 수가 굉장히 많다.
연체류는 마디가 없고 부드러운 근육조직으로 되어있으며,근육조직이 직각으로 되어 있어 가열 시 오그라드는 성질이 있어 조리 전에 칼집을 넣어 요리한다. 패류
갑각류
연체류
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연체류, 조미가공품), 냉동식품(피자류, 만두류, 면류), 빙과류, 비가열 음료, 레토르트 식품 등 모두 6개 품목을 HACCP 의무적용대상 품목으로 지정키로 하였으며 저산성 통ㆍ병조림, 김치절임식품, 특수영양식품, 두부류, 건포류, 드레싱류, 빵
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의해야 한다. 조개나 낙지, 오징어, 문어 등의 연체류는 오래 가열하면 탈수되어 질기고 맛이 없어지므로 단시간 내에 조리해야 한다.
1) 찜, 조림
조림의 적당한 염도는 간장을 이용하여 1.5%가 적당하다. 신선도가 높을 때는 양념을 최소한 사
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어패류의 조리
1. 어패류의 분류
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어류
• 해수어: 심해(흰살생선), 연안(붉은 생선, 등푸른생선)
• 담수어: 바다를 제외한 강, 연못, 계곡에서 서식
연체류
• 부드럽
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