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어패류의 조리
1. 어패류의 분류
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어류
• 해수어: 심해(흰살생선), 연안(붉은 생선, 등푸른생선)
• 담수어: 바다를 제외한 강, 연못, 계곡에서 서식
연체류
• 부드럽
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어패류(魚貝類 )의 조리
[Fish and Shellfishehs Cook]
1. 어패류의 분류 및 종류
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(1) 어류
1) 서식하고 있는 장소에 따라
① 해수어 (바다 깊이에 따라 분류)
- 심해에
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조리, 어패류와 조리, 난류, 해조류의 종류와 성분, 버섯의 종류와 성분, 유지를 이용한 조리
2.조리실무
조리업무, 주방조직과 직무, 주방관리, 안전, 위생, 기초요리실무
〔수업방법〕
교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
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조리, 어패류와 조리, 난류, 해조류의 종류와 성분, 버섯의 종류와 성분, 유지를 이용한 조리
2.조리실무
조리업무, 주방조직과 직무, 주방관리, 안전, 위생, 기초요리실무
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교재, 참고자료, ppt, 조리도구 활용, 실제 현장 사례
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조리에 의한 식품의 성분 변화
1. 곡류의 변화
2. 육류, 생선, 달걀의 변화
3. 채소와 과일류의 변화
- 영양소의 변화
- 색깔의 변화
▶인사를 하고 마무리한다.
문답
일제
학습
교과서
PPT42
문답
1. 학습지도안
2. 판서계획
수용성비타민 - 비타민
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