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어패류의 구조 및 조직
2) 어패류의 일반성분
3) 영양성분
4) 맛성분
5) 색
6) 소금의 영향
7) 식초의 영향
8) 냄새성분
3. 어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법, 보관
1) 생선의 선도
2) 어패류의 선도저하속도에
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어패류는85℃), 1분 이상)
③ 끓여먹기 : 물은 끓여서 마신다.
(2) 여름철 예방법
① 집단급식소 등에 납품되는 식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패 변질에 주의한다.
② 샐러드 등 신선 채소류는
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선도 저하가 일어나지 않지만, 식품 자체의 Aw치가 낮아 도 식품의 보관된 환경 온도가 높으면 표면 Aw치는 상승하므로 미생물 증식이 가능해져서 선도 저하가 일어난다.
② 화학적 성분
- 식품 중 화학 물질의 종류나 농도에 의해 미생물 증식
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선도·품질·포장·중량에 관해서 철저히 검수, 각각의 식품에 알맞은 위생적인 보관; 보관하고 있는 식품은 안전을 확인하고 나서 사용)
3) 조리기구 및 식 기구 등의 위생관리
기계·기구는 일반용, 조리용의 구별을 한다, 식육, 어패류,
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어패류의 가공
㉠ 연제품 - 생선묵과 같이 겔(gel)화가 되도록 전분, 조미료등을 넣어 잘 으깨서 찌거나 굽거나 튀긴 것이다. 흰살 생선(도미, 광어, 동태, 명태)이용, 소금 농도 3%
* 미오신 : 생선살의 단백질 성분 (염용성)
㉡ 젓갈 - 소금 농도 2
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방사선 종사자외의 사람은 원칙적으로 운반에 종사시키지 말것
특수시험 : 가열, 외압, 충격, 진동시험
5)방사성 동위원소의 저장 및 보관
*용기 - 밀폐구조로 공기의 오염 우려가 없을 것, 액체인 경우 잘 엎질러지지 않을 것, 균열이 나 파손
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(사)부산어패류처리조합에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황,
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사천어패류협동조합에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
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선충
2)어패류로부터 감염되는 기생충
간디스토마와 폐디스토마의 인체 감염형은 피낭유충이다
충란→유모유충→포자낭유충→Redi유충→유미유충→피낭유충 형태로 인체에 감염
1.간디스토마: 제1중간숙주→왜우렁, 제2중간숙주→민물고기
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어패류에 납성분이 검출된 사건과 관련하여 식품유해물질 첨가 문제가 사회적으로 많은 논란을 불러일으키고 있다. 그에 대한 대책은 무엇인지 말하시오.
전자를 어떻게 발견했는지 말하시오.
전자의 성질을 말하시오.
전자의 파동이나 입
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어패류가 폐사하게 된다.
<주관식 문제>
1. 크고 작은 두 소리를 동시에 들을 때 큰 소리만 듣고 작은 소리를 듣지 못하는 현상을 무엇이라 하는가? 마스킹효과
2. 신축 아파트와 리폼 직후 실내에서 두통, 어지러움, 손발저림, 호흡곤란 등
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선임영양사가 잡다한 일만 시킨다. 어떻게 의사표현?
83. 위생과 청결의 차이점?
위생- 건강에 유의하도록 조건을 갖추거나 대책을 세우는것, 건강을 증진시키고 질병을 예방에 힘쓰는것
청결- 깨끗하게 하는 것으로서 손청결, 샤워 ,깨끗이
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선의 경우, 하역한 화물을 창고 입고 ~ 하차 재고 관리 및 보관료
절감 개발법 A. 합격스펙
B. 자기소개서
■ 직무능력소개서
* 지원자의 학력, 학교, 가족관계 등 블라인드 채용의 취지에 위배되는 사항은 기재하지 마시기 바랍니다. -
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 가격 : 1,000원
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