어패류(魚貝類 )의 조리[Fish and Shellfishehs Cook].ppt

소개글

어패류(魚貝類 )의 조리[Fish and Shellfishehs Cook].ppt에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1.어패류(fish and Shellfishehs)의 분류 및 종류
　1) 어류
　2) 연체류
　3) 조개류
　4) 갑각류

2. 어패류의 조직과 일반성분, 영양성분, 성분 영향
　1) 어패류의 구조 및 조직
　2) 어패류의 일반성분
　3) 영양성분
　4) 맛성분
　5) 색
　6) 소금의 영향
　7) 식초의 영향
　8) 냄새성분

3. 어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법, 보관
　1) 생선의 선도
　2) 어패류의 선도저하속도에 영향을 주는 요인
　3) 어육의 선도와 맛
　4) 어육의 선도 판정법
　5) 어패류의 보관

4. 어취의 제거 방법

5. 어패류의 전처리, 조리법
　1) 어패류의 전처리
　2) 생선 조리법

6. 어종별 가장 맛있는 시기

7. 국내산과 수입산 수산물 구

본문내용

어패류(魚貝類 )의 조리
[Fish and Shellfishehs Cook]




1. 어패류의 분류 및 종류
╋━━━━━━━━━━─────────

　(1) 어류

　　1) 서식하고 있는 장소에 따라

　　　① 해수어 (바다 깊이에 따라 분류)
　　　　- 심해에 사는 어류: 흰살 생선, 갈색, 황색, 적색인 것이 많음
　　　　　　　　　　　　　　　　더 깊어지면 선홍색, 흑색, 흑자색의 어류
　　　　- 연안 가까이에 사는 어류: 붉은살 생선
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　: 등푸른 생선
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　: 배 쪽은 은백색 내지 황백색
　　　② 담수어: 잉어나 붕어, 메기, 미꾸라지
　　　　- 수온이 높고 물이 얕은 하류나 연못에 서식(산천어나 곤들매기)
　　　　- 맑은 계곡에 서식(버들붕어)
　　　　- 상류에 살지만 진흙탕을 좋아참(황어)
　　　　- 개울전역에 걸쳐서 생활




1. 어패류의 분류 및 종류
╋━━━━━━━━━━─────────

　 2) 지방 함량에 따라
　　　① 저지방 어류: 지방 함량이 5% 미만
　　　　　　　　　　　: 농어, 민어, 숭어, 참돔, 넙치, 대구 등
　　　② 중지방 어류: 지방 함량이 5~15%
　　　　　　　　　　　: 연어, 방어, 빙어, 까나리, 꽁치, 고등어 등
　　　③ 고지방 어류: 지방 함량이 15~20%
　　　　　　　　　　　: 뱀장어, 은대구, 정어리, 전어 등
　(2) 연체류
　　　① 문어, 오징어, 꼴뚜기, 낙지 등
　　　② 몸이 부드럽고 마디가 없는 것이 특징
　　　③ 세계적으로는 6만여 종이 있으나 식용하는 것은 10여종에 불과




1. 어패류의 분류 및 종류
╋━━━━━━━━━━─────────

　(3) 조개류
　　　① 딱딱한 껍질이나 가장자리가 붙어 있는 딱딱한 두 개의 껍질 안에　근육조직을 가지고 살아가는 것
　　　② 바지락, 백합, 재치, 대합, 꼬막, 우렁이 등

　 (4) 갑각류
　　　① 절족동물의 일종
　　　② 딱딱한 껍질에 자기 몸을 보호하며 껍질은 여러 조각으로 마디마디　구분되어 있는 것이 특징
　　　③ 주로 바다에서 서식하고 있으나 바다와 만나는 강하구 또는 담수에서도 서식
　　　④ 새우, 꽃게, 대게, 털게, 각시새우, 왕게 등

키워드

어패류의 종류와 분류,   어패류의 선도,   어패류의 조직과 일반성분,   어패류의 보관,   어취의 제거 방법,   어패류 전처리,   생선조리법,   생선구이,   어종별 가장 맛있는 시기,   생선 국내산과 수입산 수산물 구분