|
(주)교문사, 손정우, 송태희, 신승미, 오세인, 우인애, 2007년 3월 6일 1. 어패류의 분류
2. 어패류의 조직과 성분
3. 어패류의 조리특성
4. 어패류의 선택 및 보관
5. 어패류의 전처리
6. 비린내 제거의 조리원리
7. 어패류의 조리법
|
|
|
가열을 중단해야 좋으며, 조리온도는 크게 중요하지 않음. 1. 어패류의 분류
2. 어패류의 조직과 성분
3. 어패류의 조리특성
4. 어패류의 선택 및 보관
5. 어패류의 전처리
6. 비린내 제거의 조리원리
7. 어패류의 조리법
|
|
|
보관및 조리법
생선 구매시 요령과 생선의 보관/해동법과 생선 요리시 주의점등을 참조로 하세요.
■생선(물좋은 생선)
눈......생선을 구입할 때 제일 쉽게 구별할 수 있는 신선도의 기준은 눈.
생선의 눈알을 봐서 뭔가 막이 덮인 듯이 뿌옇
|
|
|
어패류보관팩 특허 정신지체장애인 발명가 박재두씨 2006-08-07 14:20:34
\"장애는 발명에 걸림돌 안 돼\"
비닐팩 속에서 물고기가 얼마나 오래 살 수 있을까? 누구나 한번쯤 경험해 봐서 알겠지만 비닐팩 속에 넣어둔 물고기는 대부분 얼마 가지
|
|
|
어패류의 구조 및 조직
2) 어패류의 일반성분
3) 영양성분
4) 맛성분
5) 색
6) 소금의 영향
7) 식초의 영향
8) 냄새성분
3. 어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법, 보관
1) 생선의 선도
2) 어패류의 선도저하속도에
|
|
메뉴펼치기
