|
조리과학, (주)교문사, 손정우, 송태희, 신승미, 오세인, 우인애, 2007년 3월 6일 1. 어패류의 분류
2. 어패류의 조직과 성분
3. 어패류의 조리특성
4. 어패류의 선택 및 보관
5. 어패류의 전처리
6. 비린내 제거의 조리원리
7. 어패류
|
- 페이지 9페이지
- 가격 1,500원
- 등록일 2008.02.27
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
가열을 중단해야 좋으며, 조리온도는 크게 중요하지 않음. 1. 어패류의 분류
2. 어패류의 조직과 성분
3. 어패류의 조리특성
4. 어패류의 선택 및 보관
5. 어패류의 전처리
6. 비린내 제거의 조리원리
7. 어패류의 조리법
|
- 페이지 31페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2008.02.27
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리원리, 삼광출판사, p 239~240, 242, 248~249, 252~254, 257
김영희 외 공저, 조리원리, 유림문화사, p 286~287 *문제제기
*연구목적
*어패류의 분류
*어패류의 성분
*어패류의 성분변화
*어류의 조리
*어취 제거법
*맛 성분
*용어정리
|
- 페이지 8페이지
- 가격 1,800원
- 등록일 2012.05.29
- 파일종류 한글(hwp)
- 참고문헌 있음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
조리원리의 개념,조리와 관련 있는 기초과학, 조리방법의 분류, 식물성 식품조리,향신료와 향초, 육류, 가금류의 조리, 어패류와 조리, 난류, 해조류의 종류와 성분, 버섯의 종류와 성분, 유지를 이용한 조리
2.조리실무
조리업무, 주방조직과
|
- 페이지 74페이지
- 가격 12,600원
- 등록일 2012.10.18
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|
|
성분 분석
-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해
조리원리의 개념
호텔의 주방조직
제2장 조리
|
- 페이지 74페이지
- 가격 3,000원
- 등록일 2012.08.01
- 파일종류 피피티(ppt)
- 참고문헌 없음
- 최근 2주 판매 이력 없음
|