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조리과학, (주)교문사, 손정우, 송태희, 신승미, 오세인, 우인애, 2007년 3월 6일 1. 어패류의 분류 2. 어패류의 조직과 성분 3. 어패류의 조리특성 4. 어패류의 선택 및 보관 5. 어패류의 전처리 6. 비린내 제거의 조리원리 7. 어패류
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가열을 중단해야 좋으며, 조리온도는 크게 중요하지 않음. 1. 어패류의 분류 2. 어패류의 조직과 성분 3. 어패류의 조리특성 4. 어패류의 선택 및 보관 5. 어패류의 전처리 6. 비린내 제거의 조리원리 7. 어패류의 조리법
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조리원리, 삼광출판사, p 239~240, 242, 248~249, 252~254, 257 김영희 외 공저, 조리원리, 유림문화사, p 286~287 *문제제기 *연구목적 *어패류의 분류 *어패류의 성분 *어패류의 성분변화 *어류의 조리 *어취 제거법 *맛 성분 *용어정리
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조리원리의 개념,조리와 관련 있는 기초과학, 조리방법의 분류, 식물성 식품조리,향신료와 향초, 육류, 가금류의 조리, 어패류와 조리, 난류, 해조류의 종류와 성분, 버섯의 종류와 성분, 유지를 이용한 조리 2.조리실무 조리업무, 주방조직과
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성분 분석 -20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해 조리원리의 개념 호텔의 주방조직 제2장 조리
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취업자료 2건

조리특성 (10문항) 48 ? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49 ? 4. 기구·조리도구 및 위생관리 (10문항) 49 ? 5. 실무 중심 조리과학 (10문항) 50 영양사직, 조리직 급식경영 최빈도 기출문제 50선 51 1. 급식의 개요 및 종류 (10문항) 51 ? 2. 조직관리 및
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조리특성 (10문항) 48 ? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49 ? 4. 기구·조리도구 및 위생관리 (10문항) 49 ? 5. 실무 중심 조리과학 (10문항) 50 영양사직, 조리직 급식경영 최빈도 기출문제 50선 51 1. 급식의 개요 및 종류 (10문항) 51 ? 2. 조직관리 및
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