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어패류의 근육은 사후경직이 일어난 후, 해경이 시작되어 연화한다. 이 변화에 따라서 세균은 급속히 증가하여 부패가 시작된다. 살아있는 어의 근육 및 체액을 본래 무균 상태이지만, 체표, 아가미, 소화관 등에는 다수의 세균이 존재하고 있
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239~240, 242, 248~249, 252~254, 257
김영희 외 공저, 조리원리, 유림문화사, p 286~287 *문제제기
*연구목적
*어패류의 분류
*어패류의 성분
*어패류의 성분변화
*어류의 조리
*어취 제거법
*맛 성분
*용어정리
*느낀점
*참고문헌
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어패류에 관한 연구, 대전대학교
김동수(1989), 어패류 가공업, 한국식품연구원
김성준(1989), 어패류의 위생실태, 한국수산과학회
김진철(1988), 한국연안 어패류의 오염에 관한 연구, 한양대학교
김세권(2001), 어패류는 성인병 예방약, 현대해
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변화
▶ 어패류의 사후경직과 자기소화 및 부패
(1) 사후 경직 (2) 자기 소화 (3) 부패
6. 어패류의 관능적 감별방법
(1) 아가미 (2) 근육 (3) 표피 (4) 복부 (5) 냄새 (6) 조개류
7. 어패류의 선도보존과 선도검사
(1) 선도의 보존
[동결법] a) 염
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변화
(1) 교훈
태안반도에 원유유출로 인한 해양오염사고가 발생한 후 이에 대응하기 위해 국가적으로 방제체제가 총동원되었다. 그리고 해양오염사고를 극복하기 위해 자원봉사자들이 전국에서 태안으로 결집했다. 123만 명, 실로 어마어마
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어패류가 폐사하게 된다.
<주관식 문제>
1. 크고 작은 두 소리를 동시에 들을 때 큰 소리만 듣고 작은 소리를 듣지 못하는 현상을 무엇이라 하는가? 마스킹효과
2. 신축 아파트와 리폼 직후 실내에서 두통, 어지러움, 손발저림, 호흡곤란 등
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어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
* 대체식품
우유(치즈, 아이스크림, 요구르트) -> 모카, 두유, 코코넛 우유
달걀( 커스터드, 푸딩, 마요네즈) -&
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