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굴족류(掘足類), tusk shell
13. 다판강(多板綱)(Polyplacophora)
14. 단판류(單板類)(monoplacophoran)
15. 두족류(頭足類)(cephalopod)
16. 갑오징어(cuttlefish)
17. 꼴뚜기류(squid)
18. 문어(文魚)(octopus)
19. 앵무조개(鸚鵡)(nautilus)
20. 복족류(腹足類)(g
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굴을 넣는다.
⑤ 끓이다가 국간장 1큰술과 약간의 소금을 넣고 간을 한다.
⑥ 5cm길이로 썰은 달래와 잘게 썰은 청고추,홍고추,대파를 넣고 끓인다.
⑦ 끓이다가 약간의 후추를 넣고 마무리한다. - 겨울철 생선 및 어패류 -
1. 겨울철 생선
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어패류중 전 어에서, 시기적으로는 9~10월에 가장 많이 검출되는 것으로 나타 나 주의가 요망된다.
광주지방식약청은 9일 지난해 4월부터 10월까지 7개월간 여수 목 포 군산 부안 등 호남지역의 주요 수산물 산지에서 어획되는 어 패류 중 전어
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(주)교문사, 손정우, 송태희, 신승미, 오세인, 우인애, 2007년 3월 6일 1. 어패류의 분류
2. 어패류의 조직과 성분
3. 어패류의 조리특성
4. 어패류의 선택 및 보관
5. 어패류의 전처리
6. 비린내 제거의 조리원리
7. 어패류의 조리법
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어패류의 가공
1. 건조가공
- 수산물의 건조제품은 그 제조법에 따라(이름 외우기!!)
① 수산물을 그대로 말린 → 곧 마른치
② 뜨거운 물에 삶아서 말린 → 찐 마른치(멸치)
③ 소금에 절여서 말린 → 간 마른치(굴비)
④ 조미하여 말린 → 맛들
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