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조리단계, 양념단계=먹거리공급 기여 조리란: 가열조리, 비가열조리 조리원리의 목표:조리과정 변화,식품성분 변화의 영향 과학적 설명 조리시의 유의사항: 단순하면서 자연스러운 표현, 자연의 맛, 조리의 광의 개념: 메뉴계획 조리
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  • 등록일 2012.08.01
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조리 문어는 약한 불에서 물을 첨가해가며 천천히 삶거나 찐다. (고온 가열시 수축하면서 점점 단단해지고 껍질도 지저분하게 벗겨지므로) <참고문헌> 1.조리과학 및 원리 라이프사이언스, 김완수, 신말식, 이경애, 김미정, 2004 2. 조리과학
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조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007 이상정외2인, 기초조리체계론, 수학사, 2007 이주희외5인, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2012 함형만외2인, 과학적 조리원리의 이해, 대왕사, 2007 홍기운, 최신식품조리과학, 대왕사, 2004 제
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  • 등록일 2013.03.23
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조리에서 바람직하지 않은 현상이다. 밥을 오랫동안 보관하면, 전분이 노화되면서 딱딱하고 푸석푸석한 식감을 얻게 된다. 또한, 빵을 구울 때, 전분이 노화되면서 딱딱하고, 씹히는 맛이 떨어지게 된다. 참고문헌 조리원리 한국방송통신대학
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  • 등록일 2023.10.05
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맛이 없어지거나 약해지는 것을 말한다. (A+B→C) ④ 맛의 변조 쓴약을 먹은 후 물을 마시면 단맛이 느껴지는 경우와 같이 한가지 맛을 본 후에 다른 맛을 느끼지 못하는 것을 말한다. 『 조리원리 이해연구』 1. 물 2. 탄수화물 3. 단백질
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논문 13건

조리인을 대상으로, 『한국식생활문화학회지』, 2003 한억, 향토음식의 개발과 보급, 『식품과학과 산업』, 1994 황혜성, 조선왕조 궁중음식, 궁중음식연구원, 2005 Buitoni, Longinoti, 김민주 역, 드림마케팅, 위즈덤 하우스, 2007 Gabriel, Y, Storytelling in
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  • 발행일 2011.12.23
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조리학과 레포트/ 테킬라의 관하여 바텐더세상 매일경제 2001년 5월 24일자 드링스코리아 02년 10월호 Xpert 도윤섭의 양주이야기 드링스코리아 02년 10월호 몰트 02년 3월호 칵테일나라 Q&A 드링스코리아 02년 10월호 GQ 02년11월호 Jose Cuervo 공식
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  • 발행일 2009.05.29
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조리』, 효일문화사 허태련(2006), 『식품과학』, 유한문화사 조재선(1997), 『식품학』, 광일문화사 Ⅰ. 서론 1. 연구배경 및 목적 2. 연구범위 및 방법 Ⅱ. 본론 1. 발효식품의 개념 2. 장류 발효 식품의 역사와 유래 3. 콩의 역사
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  • 발행일 2009.02.26
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조리해 먹는 샤브샤브 스타일. 돌솥의 육수가 끓으면 손가락 굵기의 면가락을 조리사가 쭉쭉당겨 돌솥에 밀어 넣는데 처음부터 끝끄자ㅣ 끊어지지 않는다. (사진) 면종류 중국면류 시장의 규모 중국면류의 종류 -생산동향 -수요동
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  • 발행일 2009.04.20
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맛에 대한 선호도 관련 5문항, 한국음식 개발에 대한 중요도와 관련해서는 음식의 질, 양, 모양, 가격, 조리법 등 11개 문항, 자신의 음식 성향에 대한 설문은 가장 좋아하시는 음식, 자주 먹는 한식음식 등 4개 문항, 개발방향과 관련한 1개 문항
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  • 발행일 2012.01.03
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취업자료 60건

] 3. 전공 질문 - 영양학/생애주기영양학/인체생리학/영양교육/생화학 등 [총 47문항] 4. 전공 질문 - 식품학/조리원리 등 [총 35문항] 5. 전공 질문 - 단체급식및실습/급식경영학/식품위생학/식품미생물학 등 [총 27문항] 6. 심화 질문 [총 9문항]
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  • 등록일 2025.06.06
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  • 직종구분 기타
. 고객 만족을 위해 특별히 신경 쓰는 부분이 있다면 무엇인가요? 고객의 입맛과 만족도를 최우선으로 생각합니다. 이를 위해 신선한 재료를 엄선하고, 조리 과정에서 맛과 위생에 세심한 주의를 기울입니다. 또한 고객의 피드백을 적극적으
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  • 등록일 2025.06.27
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  • 직종구분 무역, 영업, 마케팅
조리, 마무리 등 단계별로 작업을 나누고 시간 계획을 수립하여 순조로운 작업 흐름을 만들겠습니다. 또한 조리원 간 원활한 커뮤니케이션으로 협업하여 시너지 효과를 내겠습니다. ▶위생적이고 효율적인 조리법 활용 건강과 맛, 위생을 모
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  • 등록일 2024.11.16
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  • 직종구분 기타
온 조리기 등 신규 장비로 조리 자동화 및 맛 극대화 넷째, 수용자 개개인의 건강 상태, 알레르기, 기호 등을 파악하여 맞춤형 식단을 구성할 수 있는 체계를 마련하겠습니다. -개인의 건강 상태, 알레르기, 기호 등을 반영한 맞춤 식단 구성 -
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  • 등록일 2024.12.11
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  • 직종구분 기타
1. 서론 : 직무에 대한 이해 저는 조리사로서 맛있고 건강한 음식을 제공하여 사람들의 삶을 더욱 풍요롭게 만들고자 하는 열정을 가지고 이 자리에 오게 되었습니다. 음식의 맛 뿐만 아니라 영양과 안전도 중요하게 생각하며, 이를 바탕으로
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  • 등록일 2023.10.16
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  • 직종구분 기타
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