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전문지식 14건

어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법, 보관  1) 생선의 선도  2) 어패류의 선도저하속도에 영향을 주는 요인  3) 어육의 선도와 맛  4) 어육의 선도 판정법  5) 어패류의 보관 4. 어취의 제거 방법 5. 어패류의 전처리, 조리법
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가열을 중단해야 좋으며, 조리온도는 크게 중요하지 않음. 1. 어패류의 분류 2. 어패류의 조직과 성분 3. 어패류의 조리특성 4. 어패류의 선택 및 보관 5. 어패류의 전처리 6. 비린내 제거의 조리원리 7. 어패류의 조리법
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(주)교문사, 손정우, 송태희, 신승미, 오세인, 우인애, 2007년 3월 6일 1. 어패류의 분류 2. 어패류의 조직과 성분 3. 어패류의 조리특성 4. 어패류의 선택 및 보관 5. 어패류의 전처리 6. 비린내 제거의 조리원리 7. 어패류의 조리법
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어패류] 1. 분류 2. 종류 3. 조리시 특징 4. 영양성분 5. 선도판정법 6. 어취제거방법 7. 보관 8. 독소 9. 손질법(전처리) 10. 조리법(구이와 조림) 11. 수입산과 국내산의 구분 12. 계절별 분류 13. 어패류를 제철에 먹는 이유 [해조류] 1. 해
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전처리용을 사 용한다. 또한 다듬기에 사용하는 작업 식칼과 도마는 육류용, 어패류용, 채소류용 등으로 구분해서 사용한다. ② 해동-해동방법 - 해동은 흐르는 물 해동(4시간 이내)을 하며 물이 주위에 튀지 않도록 주의해야 하고 일단 해동제
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