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시설종사원의 마인드가 무엇보다 중요한데, 이를 위해서는 위생관리의 중요성과 식중독 발생에 대비하여 정기적으로 교육하고 인지시킴으로써 지속적으로 관리해 가는 노력이 필요하다.
Ⅲ. 결 론
유아교육기관은 초·중·고등학교 급식에
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위생교육 자격이 있는 전문가들이 직접 어린이 급식시설을 방문하여 어린이 급식시설 등록 및 관리 / 어린이 급식용 식단 개발 및 보급 / 영양ㆍ위생 지도 및 지원을 위한 급식시설 순회방문 / 급식소 컨설팅(시설ㆍ설비, 급식관리 등) / 급식
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및 조리 시설을 위한 전용 시설이 필요하다.
4) 식재로의 전후처리 장소를 구분을 법적으로 제도화 해야
5) 조리실이 협소하여 조리실 바닥에서 음식을 조리하는 경우가 많은데, 작업대 설비를 설치하도록 한다.
6) 급식시설의 위생관리를
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모자 밖으로 나오지 않도
록 주의한다. 또한 위생장갑을 착용하더라도 도구(집게)로 배식(손으로 배식금지)
해야 한다. 배식하던 용기에 새로운 음식의 혼합을 금지하고 일회용 장 1. 유아교육기관 급식시설 설비
2. 급식 시설의 위생관리
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설비의 청결한 관리
- 시설 설비는 청결하게 유지, 관리되어야 하며 유아개인용품에 대한 위생관리를 철저히 한다.
(2) 영양관리의 적절성
균형 있는 급 간식 시행 및 식습관지도
- 식품의 영양적 균형을 이루는 급식과 간식식단을 작성하여
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