채소원예학총론 제8장~10장 요약정리 (제8장 육묘, 제9장 재배관리, 제10장 수확, 생산물의 취급과 유통)

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채소원예학총론 제8장~10장 요약정리 (제8장 육묘, 제9장 재배관리, 제10장 수확, 생산물의 취급과 유통)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

(채소원예학 총론)

제 8장 육묘
　§1. 육묘의 목적
　§2. 육묘방법
　§3. 육묘시설 및 자재
　§4. 플러그육묘
　§5. 접목육묘
　§6. 양질 묘 육성기술

제 9장 재배관리
　§1. 파종, 솎음, 정식
　§2. 정지 및 유인
　§3. 관수
　§4. 시비
　§5. 토양관리
　§6. 병충해방제

제 10장 수확, 생산물의 취급과 유통
　§1. 수확
　§2. 수확 후의 취급과정
　§3. 품질구성요소
　§4. 수확 후의 생리
　§5. 저장
　§6. 수확 후 장해
　§8. 최소가공
　§9. 수송 및 유통

본문내용

rowth), 성숙(maturation), 노화(senescence)의 3단계
- 발달기 : 생장 + 성숙
- 노화 : 동화과정의 끝, 이화과정의 시작, 조직이 노화되고 사멸
- 숙성(ripening) : 성숙의 후반기에서 시작, 노화의 첫단계
풍미, 색깔, 조직감 등의 변화로 식용 가능한 상태로 변화
2. 호흡
- 살아 있는 식물에서 발생하는 주된 물질대사과정(respiration)
- 호기적 호흡, 혐기적 호흡
- 작물의 호흡률을 보고 조직의 대사활성 정도를 알 수 있고 잠재적인 저장수명을 예측 가능
3. 에틸렌대사
- 과일 숙성과정의 전반을 조절하기 위해 다른 식물호르몬과 공동으로 작용하는 식물호르몬
- 에틸렌 생합성의 조절
· 시스템 1 : 노화 조절에 관련된 알려지지 않은 요소에 의해 시작, 조절
· 시스템 2 : 자가촉매적 과정으로 일단 개시된 에틸렌 생성은 생성을 더욱 더 촉진
- 에틸렌 작용은 수용체의 양을 바꾸거나 수용체에 에틸렌의 결합을 방해함으로써 영향을 받는다
§5. 저장
1. 저장 전 처리
(1) 왁스(wax)처리
- 수분손실의 감소, 광택증진, 노화 및 껍질덴 병 및 맹아억제제로 이용
- 파라핀 혼합왁스를 많이 사용 → 수분손실을 효과적으로 감소시키나 광택이 좋지 않다
- carnauba wax, 폴리에틸렌 함유 계통, 합성수지물질, 당 및 당유도체 등
- 솔질, 스프레이, 거품, 훈증 등의 방법으로 처리
(2) 예냉
- 고온상태에서 수확된 작물은 수확 직후 최대한 빠르게 적당한 품온까지 냉각
- 과실 자체 호흡량이나 성분이나 물성의 변화를 억제, 품질 유지
- 강제통풍, 차압통풍, 진공예냉, 냉수냉각 등
(3) 큐어링
- 지하부 저장기관(감자, 고구마) : 큐티클 층의 발달이 미약하여 각종 곰팡이의 감염이나 기계적 상처, 수분손실 등이 생길 수 있어 큐어링 처리를 통해 이를 최소화한다
(4) 맹아억제제
- MH, nonyalcohol, CIPC, IPPC, MENA, TCNB 등이 사용
- 사용의 법적 규제와 허용되는 잔류량이 국가별로 다양
(5) 방사선조사
- 부패미생물의 사감, 일반적 생물적 변화를 억제, 과일과 채소의 신선도 연장
- 그레이(Gy) : 흡수선량의 단위
(6) 살균제처리
- 화학제, 증기열 : 독성이 있고 가연성이며 오존층을 파괴하므로 현재는 사용금지
- 메틸브로마이드(신선한 작물), 포스핀(건조 또는 저장된 작물)
2. 저장방법
(1) 저장의 의미
- 식품의 품질이 변하지 않도록 하는 일
- 영양학적 가치, 위생학적 가지, 기호적 가치
(2) 저장의 종류
- 보통저장 : 움저장, 지하저장고, 환기저장 → 자연의 온도에서 저장, 외기의 도입이나 차단
- 저온저장 : 일정한 온도까지 품온을 내린 후 일정한 저온에서 저장(냉장)
- CA 저장 : 작물을 둘러싼 대기성분에 원하는 가스를 첨가하거나 제거
생화학적, 생리적 변화와 작물의 노화방지
작물의 민감도 감소(에틸렌 작용에 대한)
저온장해와 같은 장해 개선
곰팡이 발생률 감소
- MA 저장 : 수동적 MA 저장(작물 호흡에 의한 산소소비와 이산화탄소 방출로 포장내 적절한 대 기형성)
능동적 MA 저장(포장내의 기체조성 조절의 한계를 극복하기 위해 원하는 농도의 가 스를 채워줌)
§6. 수확 후 장해
1. 생리적 장해
(1) 저온장해
- 열대와 아열대 원산의 식물에서 관찰
- 저온에 민감한 작물을 15℃ 이하의 온도에 노출시킬 때 발생
- 토마토, 가지, 오이, 호박, 고추 등
- 표면막공(표면 밑의 세포붕괴), 이취(off-flavor)
- 위기온도 이하의 온도에 노출되지 않게 함, 간헐적 가온처리, 감압처리, CA 및 MA 저장
(2) 영양소 결핍 장해
구분
장해
구분
장해
콩
하배축 함몰
고추
배꼽썩음병
양배추
구내 엽선단 고사
고구마
맹아 실패, 엽선단 고사
배추
구내 엽선단 고사
딸기
엽선단 고사
셀러리
내부 흑변
토마토
배꼽썩음병, 열과, 흑종피 발생
당근
내부 열근
수박
배꼽썩음병
상추
엽선단 고사
- 칼슘
- 그 밖의 다른 영양소
· 칼륨 : 고두병 발생(과잉), 토마토의 착색지연(부족)
2. 기계적 장해
- 마찰이나 충격 : 작물의 조직갈변, 수분손실 증가
- 가압에 의한 : 부적당한 선별이나 포장과정 중 발생
- 진동에 의한 : 운반 중 포장상자 내 생산물의 움직임
3. 병리적 장해
- 박테리아나 곰팡이 등의 유기체에 의하여 발생하는 작물의 손실
- 작물 표면의 기계적 상해에 의해 수확 후 크게 증가
§8. 최소가공
- 수화, 숙도판정 → 수송, 냉각 → 불필요한 부분 손실 → 절단 및 세척 → 원심분리 및 강제송풍 을 이용한 건조 → 혼합 → 포장 → 유통
§9. 수송 및 유통
1. 수송상의 문제점
- 냉장 탑차에 의한 수송 미비, 고단으로 적재하여 운송함으로 인해 품질손상 발생
2. 유통단계
(1) 산지유통
- 농산물 유통의 출발점
- 도매 및 소매시장의 유통의 효율성에 직접적 영향
(2) 도매 및 소매 시장 유통실태
- 도매시장 : 청과물 집하, 중계 및 분산, 수급의 조정기능, 유통정보의 수집 및 전달기능
경매와 입찰을 통해 가격결정
경매사의 자의성, 경매사와 중도매인 간의 가격담합, 경매장소 및 시간 차이에 따른 경락가격의 다양함이 문제
- 소매시장 : 농촌의 정기시장, 재래상설시장, 백화점, 슈퍼체인, 연쇄점 및 노점상 등
농산물을 소량으로 취급, 물류비용 과다하게 소요, 마진율이 높음
(3)수출유통경로
- 수확 → 1차선별 → 운반 → 집하 → 보관 → 2차선별 → 포장 → 보관 → 상차 또는 적하 → 운송 → 검역, 통관 → 선적 → 해송 → 하역 → 운송(철도, 트럭) → 수요처 공급
3. 유통구조 개선
(1) 산지유통
- 품목의 조직화를 통한 수집상과의 경쟁
- 산지직거래를 통한 소비자 가격의 안정화
(2) 도매유통
- 경매와 도매상체제의 공존, 상호경쟁 체제
(3) 소매유통
- 할인점 및 직판장의 개설, 직거래장터 적극 활용
(4) 저온유통체계
- 수확 즉시 품온을 낮춰 유통과정 전반에 걸쳐 적정저온이 유지되도록 관리
- 농산물의 안정적 확보가 중요, 기계에 의한 선별 가능해야 함
- 산지에서의 저온저장고 구비 필요, 냉장차량의 보급

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