12장.식품위생.PPT자료

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목차

1. 식품위생의 정의(WHO의 환경위생 전문위원회)
2. 식품과 전염병
3. 식품과 기생충 질병
4. 식중독
5. 자연독 식중독
6. 화학성 식중독
7. 곰팡이 독소에 의한 독소
8. 식품의 변질과 보전
9. 식품 첨가물의 종류 및 특성

본문내용

식품위생




식품위생

1. 식품위생의 정의(WHO의 환경위생 전문위원회): 식품의 생육, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 식품의 안정성, 완전무결성, 건전성, 악화방지를 확보하기 위한 모든 수단을 말한다”라고 정의한다.
　◈ 식품위생법 제2조: (1962년, 1월)
　　식품위생이라 함은 “식품, 첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생”을 말한다.
　◈ 보건의 3대 악 : 부정식품, 부정의약품, 부정의료
　◈ 식품위생관리의 3대 접근요소: 식품의 안전성, 완전 무결성, 건전성
　2) 식품위생 행정의 목적
　　- 식품으로 인한 위생상의 위해 방지와 식품영양의 질적향상, 국민보건 향상의 증진에 이바지
　3) 식품으로 인한 위생사의 위해 요인
　　① 미생물 기인성　　② 화학물질 기인성　　③ 기생충 기인성　　④ 수질 기인성
　4) 식품위생검사의 종류
　　① 관능검사　　　　　　　② 생물학적 검사　　　　　　③ 화학적 검사
　　④ 물리학적 검사　　　　　⑤ 독성 검사




식품위생

◈ 식품위생관리 영역
　▪ 식품을 통한 병원미생물의(전염병) 감염
　▪ 식중독
　▪ 식품을 통한 기생충 질병의 감염
　▪ 식품의 오염(폐수, 농약, 방사능)에서 오는 피해
　▪ 식품보존방법의 부적합
　▪ 식품위생 행정활동
　▪ 부정식품의 단속 및 유통관리
　▪ 식품의 검역

키워드

식품위생,   전염병,   식중독의 분류,   기생충 질병,   식품,   위생,   식품위생관리 영역,   식중독,   곰팡이 독소