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곰팡이독소 안전기준 관리, 한국식품위생안전성학회
* 김순동 외 2명(1996), 우리농산물과 수입농산물의 식별도감 : 곡류 쌀, 대구가톨릭대학교 식품과학연구소
* 권기대, 김미환 외 3명(2006), 전통곡류식품, 보성
* 이춘영(1985), 곡류의 역사적 고
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곰팡이가 더 잘 자란다.
(2) 습기와 햇빛이 없어도 빵이 없는 컵에는 곰팡이가 생기지 않는 것으로 보아 곰팡이가 살아가기 위한 영양분도 있어야 잘 자란다.
Ⅴ. 곰팡이와 곰팡이독소
1. Aflatoxin B1, M1
Aflatoxin은 유전독성을 지닌 강력한 발암물
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곰팡이를 이용한 발효식품을 많이 섭취하기 때문에 곰팡이를 대수롭지 않게 생각하는 경향이 있는데, 곰팡이에 오염된 식품은 가공 및 조리시에도 그 독소가 파괴되지 않기 때문에곰팡이가 핀 식품은 섭취하지 않아야 한다. 따라서 농산물의
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mopsin
※ 1) : 우리나라에 기준이 설정되어 있음
2. 곰팡이 독소의 국제적 기준 현황
국가명
대상독소
대상물질
기준(㎍/㎏)
한국
Aflatoxin B1
곡류, 두류, 땅콩, 견과류 및 그 단순가공식품(분쇄, 절단 등)
10
메주, 땅콩 및 견과류가공품
10
과자류(땅
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곰팡이에게 이렇게 큰 장점이 있다는 사실에 놀라웠으며, 앞으로의 연구를 통해 더 큰 역할을 할 수 있을 것이란 생각이 들었다.
그리고 아직까지 연구가 미미한 곰팡이독소에 대한 정확한 평가를 하는데 해결해야 할 문제가 매우 많다는 것
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