중국 전통술 제조공정

소개글

중국 전통술 제조공정에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

도정

곡립의 등겨층(과피·종피·외배유·호분층을 합한 것)을 벗기는 조작.
물리적인 도정의 원리는 마찰·찰리·절삭·충격 등의 4가지가 있다.

일부 양조장에선 도정에 따라 술의 맛이 달라진다고 하여 도정 기법 또한 다르게 하는 곳도 있다고 한다.

세정 및 고두밥 짓기

세정
잘 도정된 곡물을 깨끗한 물에 씻는다.
고두밥 짓기
2~3 시간 곡물을 불린 뒤 찜기를 이용하여 찌고 뜸을 들인 뒤 꺼내어 식힌다.

술담그기

우리나라와 비슷하게 발효제로 누룩을 사용하며 양조장에 따라 누룩을 직접 만들어 사용하기도 하여 누룩의 재료 또한 통밀, 쌀, 고량, 조, 수수 등으로 다양하다. 지역마다 기후가 달라 누룩에 피는 곰팡이가 다르며, 대표적인 누룩 곰팡이만 50여 종이 넘는다.

키워드

중국 전통술 제조공정,   술 담그기,   살균 및 증류,   병입 및 저장