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소개글

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목차

Ⅰ. 콩과 땅콩

Ⅱ. 콩과 팥

Ⅲ. 콩과 대두
1. 식품의 유래
2. 성분
3. 기타
1) 대두의 특징
2) 이용되는 조리
3) 약이 되는 기능
4) 음식궁합

Ⅳ. 콩과 검정콩(검은콩)

Ⅴ. 콩과 강낭콩

Ⅵ. 콩과 풋콩

Ⅶ. 콩과 완두콩

Ⅷ. 콩과 흰 강낭콩

Ⅸ. 콩과 청태

참고문헌

본문내용

아진다.
약효는 꼬투리보다 콩에 더 많아 췌장의 상태를 바로 잡을 뿐 아니라 당뇨병으로 인해 목이 타는 증세에 좋다. 또 이뇨작용도 있으므로 몸이 붓거나 소변보기가 어려울 때 완두콩 스프를 만들어 먹으면 효과적이고 부드럽게 익혀 먹으면 위장이 약하고 구역질이 나거나 설사가 날 때 좋다.
꼬투리가 짙은 녹색을 띠고 윤기가 있으며 판자처럼 얇고 곧은 것을 고르는 것이 좋고, 구부리면 쉽게 부러지는 것이 신선하다. 2-3일 정도 보관하는 경우에는 비닐봉지에 넣어서 냉동실에 넣고 장기 보관을 하려면 신선할 때 소금물에 삶아서 냉동실에 넣는다. 꼬투리를 까서 보관하면 신선도가 떨어지므로 꼬투리 째 냉동 보관하도록 한다.
Ⅷ. 콩과 흰 강낭콩
강낭콩의 한 종류. 빨간 강낭콩과 성분이나 맛은 동일하다. 제철에 사서 밥에 넣어 먹거나,
샐러드용으로 먹으면 맛이 좋다.
Ⅸ. 콩과 청태
흰콩과 성분은 같은데, 껍질 색깔이 파래서 붙여진 이름. 흰콩과 먹는 방법은 비슷하다.
참고문헌
◎ 김영은, 검정콩의 고상발효를 통한 당침지 제품의 개발 및 기능성 성분의 변화, 전북대학교, 2010
◎ 민태기, 흰 강낭콩의 생리적 퇴화에 의한 종피의 갈색 변화, 한국국제농업개발학회, 2000
◎ 박말선, 완두콩의 저장에 따른 품질 및 조리과학적 변화, 영남대학교, 2004
◎ 박선희 외 1명, 강낭콩의 적정 침자조건과 조리특성의 비교, 한국식품영양과학회, 1995
◎ 이승수 외 1명, 풋콩으로의 생육특성과 수량의 품종간 비교, 한국작물학회, 2008
◎ 조태주, 대두콩의 저장단백질과 그 유전자, 충북대학교 유전공학연구소, 1989

키워드

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