혈액의 이용학적 가치

소개글

혈액의 이용학적 가치에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

단백질식품에 비해 상대적으로 가격이 저렴
필수아미노산을 고루 갖춘 단백질 급원
식품첨가물 또는 그 대체제로서의 역할
생물학적 활성인자가 다양하게 포함
기존폐기 식량자원의 회수 및 개발

가축혈액의 성분조성

혈액세포와 혈장으로 구성

혈액세포
(35%, 단백질 80%)
적혈구, 백혈구, 혈소판

혈장
(65%, 단백질 7~8%)
알부민, 글로블린, 피브리노겐 등

단백질 및 비타민, 무기질 등

feature
영양학적으로 우수한 단백질 조성과 풍부한 철분함량

methionin, lysine, leucine, valine의 좋은 공급원

수거
도축 시 방혈량은 전체 혈액량의 40~60% 수준

( 소와 돼지에서 수거 가능한 혈액량 : 10~13.5ℓ 및 2~2.5ℓ)


수거방법
1) 기존의 중력을 이용하는 방법 (혈액 수거기)

2) 혈액을 진공상태에서 강제 흡수하는 방법
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원심분리

혈장과 혈액세포로 분리하는 작업

혈액집하장으로 수집된 후 처리
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 Utilization of plasma

추출방법
혈액→ 항응고제 → 원심분리 → 혈장(60-70%)

8%의 단백질 함유(Albumin, Globulin)

혈장단백질
우수한 결착력, 유화력, 기포력, Gel 형성능력

유화형 제품의 기능성 향상 → 식품에 많이 사용

육제품에서의 이용
보수성, 유화성, 결착력을 개선
가열의 의한 수축↓ 생산수율, 조직감 ↑

키워드

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