엿기름과 쌀의 종류에 따른 시간 별 당도(Brix)의 변화

소개글

엿기름과 쌀의 종류에 따른 시간 별 당도(Brix)의 변화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 실험제목

2. 실험목적 및 원리

3. 실험재료

4. 실험방법

6. 실험결과

7. 고찰

본문내용

를 보니 5분도미는 시간이 지남에 따라 당도의 변화량이 점점 작아졌다. 하지만 10분도미는 초반에 당도의 변화가 급속하게 나타남을 알 수 있었다. 이처럼 전분질의 노출이 큰 10분도미가 5분도미에 비해 당화의 속도가 빠르다는 것을 확인 할 수 있었다.
반면에 8분도미의 결과를 보면 3조와 4조(우리조)의 실험 결과가 좀 다른 것을 확인 할 수 있다. 그 이유를 분석해 본 결과 우리조가 처음에 Brix를 측정하기 전에 스푼으로 쌀을 저어 주지 않았기 때문에 Brix측정이 정확히 되지 않았다고 생각된다.
또 사진을 보면 알 수 있듯이 시간이 지남에 따라 쌀이 점점 뭉개지는 것을 확인 할 수 있었는데 이는 전분이 아밀라아제에 의해 가수분해가 되어 a-1,4 결합이 끊어지기 때문이다. 최종적인 결과를 보았을 때 Brix 결과 값은 5분도미가 평균 10.4, 8분도미는 10.5, 10분도미는 10.6 으로 예상했던 실험결과처럼 당도가 10분도미 > 8분도미 > 5분도미 순으로 나오게 되었다. 이는 현재 시판되고 있는 롯데 잔치집식혜(12Brix)와 비교했을 때 조금 더 낮은 수치이다. 역시 시판되고 있는 식혜보다는 Brix가 낮게 나오게 되었다.
지금까지 집에서 식혜를 직접 만들어 먹을 때에는 이러한 원리는 하나도 알지 못하고 그냥 만들어 먹었었는데, 이번 실험을 통해서 식혜를 만드는 원리도 알게 되었고 도정도에 따른 당도의 변화도 알게 되어 뜻 깊은 실험이 되었던 것 같다.
6. 참고문헌
http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=13&dirId=130101&docId=162121676&qb=7Iud7Zic7KCc7KGw67KV&enc=utf8§ion=kin&rank=2&search_sort=0&spq=0&pid=RztuEwpySERssZDca0wsssssss4-295153&sid=UzBBZQpyVokAAHMKFfM
http://blog.daum.net/yyiilee49/16501358
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=581830&cid=1647&categoryId=1647
7. 참고사진
엿기름(효소를 분리하고 남은 부분) 엿기름을 물에 침지시키고
추출하여 얻은 상등액
8분도미 100g 60℃로 조정해 놓은 water bath.
각 조의 쌀과 상등액을 비커에 넣고, 60℃ water bath에 넣어 효소활성화를 높이고 있는 사진.

키워드

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