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엿기름(효소를 분리하고 남은 부분) 엿기름을 물에 침지시키고
추출하여 얻은 상등액
8분도미 100g 60℃로 조정해 놓은 water bath.
각 조의 쌀과 상등액을 비커에 넣고, 60℃ water bath에 넣어 효소활성화를 높이고 있는 사진. 1. 실험제목
2. 실
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엿기름 만들기
㉡ 항아리에 담고 웃소금 뿌리기
㉢ 발효
㉣ 찹쌀가루 만들기
㉤ 고추장 완성
㉥ 재료 혼합
㉦ 찹쌀풀 쑤기
① ㉣ → ㉥ → ㉡ → ㉦ → ㉠ → ㉢ → ㉤
② ㉠ → ㉦ → ㉣ → ㉡ → ㉢ → ㉥ → ㉤
③ ㉣ → ㉠ → ㉦ → ㉥ → ㉡
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엿기름가루 1컵
1. 찹쌀가루를 익반죽하여 둥글게 빚어 가운데 구멍을 뚫은 다음 끓는 물에 삶아 건진다.
이때 찹쌀떡을 건진 물은 버리지 말고 잘 보관한다.
2. 삶아서 건진 찹쌀떡을 양푼에 담구어 뜨거울 때 꽈리가 일도록 쳐서 푼다.
3. 조
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이 50 이하가 되면 시어지는데, 그것은 젖산균이 번식하기 때문이다.
종국
콩 수세 수침 찐콩 코오지 제조 분쇄 코오지
물 엿기름
쌀(찹쌀)■■■■ 분쇄 가수 호화( -화) 냉각 섞기 당화 및 분해
보리쌀 ■■■■ ■■
밀가루 ■■■■■■■
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의해 밥알의 전분이 맥아당과 포도당으로 바뀌면서 단맛이 강해지는 것이다. 밥알이 삭는다는 것을 보아 효소가 분해 작용을 하고 있는 것을 알 수 있다.
엿기름을 60℃에서 한 시간 추출하고 다시 60℃에서 30분 추출하여 합친다. 쌀은 1시간
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