[식품공학 실험 결과보고서1] Molish 반응 : 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류가 존재하는데 이들의 분석은 당류가 지닌 환원력을 이용하여 furfural 또는 그 유도체가 시약들과 반응하여 생성되는 성질을 이용

소개글

[식품공학 실험 결과보고서1] Molish 반응 : 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류가 존재하는데 이들의 분석은 당류가 지닌 환원력을 이용하여 furfural 또는 그 유도체가 시약들과 반응하여 생성되는 성질을 이용에 대한 보고서 자료입니다.

목차

□ 실 험 제 목
□ 목 적
□ 원 리
□ 재료 및 장비
□ 실험 과정
□ 실험 결과
　1. 고리형성 관찰
　2. 당류 3종의 반응속도 비교
□ 고찰 및 의문점

본문내용

2ml
2ml
2ml
2ml
α-naphthol
1ml
1ml
1ml
1ml
1ml
진한황산의 양
2ml
2ml
2ml
2ml
2ml
정색반응 결과
판단
고리형성
고리형성
고리형성
고리형성X
고리형성X
2. 당류 3종의 반응속도 비교
Glucose, Sucrose, Malotose 당류의 반응속도 비교결과 차이가 없었다.
□ 고찰 및 의문점
이번 실험은 정색반응을 통해 시료에 당류가 포함되어 있는지 유무를 관찰하는 실험이다. 당류인 Glucose. Sucrose, Maltose는 청자색 층이 형성되었지만 비당류인 NaCl과 α-naphthol은 층이 형성되지 않았다. 당류에 각각의 반응속도를 비교 관찰을 하기전 Sucrose와 Maltose는 이당류이기 때문에 Glycoside 결합을 끊어진 후 탈수반응을 일으킨다. 즉 두 가지 단계를 일으키므로 반응속도가 느릴 줄 알았지만 실험을 해보니 단당류인 Glucose와 차이가 없었다. 이러한 점에서 의문점이 생겼으며 실험 중 정밀하게 사진을 찍었어야 하는데 여러 사람들이 찍다보니 anthrone실험 사진까지 섞여 결과 사진을 찾는데 시간이 걸렸으며 앞으로는 정확하게 임무 분담을 하여 실험에 참여해야 겠다.

키워드

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