식품의 부패와 부패방지

소개글

식품의 부패와 부패방지에 대한 보고서 자료입니다.

목차

곡류와 곡류가공품의 부패

야채와 과일의 부패

채소의 부패 방지

과일의 부패 방지

고기의 부패

고기의 부패방지

가금류의 오염

competitive exclusion

달걀의 부패

주스의 부패

해산물의 부패

본문내용

가한다.
-부패를 방지하기위해 야채등과 함께 혼합해서 만들기도 하고 GAP를 적용한다.
GAP: 저장성검사를할 때 더 극한 상황에서 TEST해보는 것.
해산물의 부패
-다양한 이유로 미생물 오염
-Acinetobacter, Cytophaga, Flavobacterium, Moraxella, Pseudomonas, Shewanella, Vibrio
-내부요인 : 종에 따라 다양함 대구는 단백질함량 높다. 정어리는 지방,단백질,물로조성
-저분자질소화합물로 쉽고 빠르게 부패된다.
-저장중 Pseudomonas, S.putrefaciens, Acinetobacter, Moraxella
-저분자질소화합물의 이용으로 초기부패가 시작된다. 산패취,암모니아,휘발성아민화합물생성
-비린내 : trimethylamine.

키워드

곡류,   곡류가공품,   달걀의 부패,   가금류의 오염,   식품,   부패방지,   고기의 부패방지,   부패