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-비린내 : trimethylamine. 곡류와 곡류가공품의 부패
야채와 과일의 부패
채소의 부패 방지
과일의 부패 방지
고기의 부패
고기의 부패방지
가금류의 오염
competitive exclusion
달걀의 부패
주스의 부패
해산물의 부패
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부패세균(Achromobacter)의 번식을 억제해서 60 70일간은 저장할 수 있다.
< 참 고 문 헌 >
1. 현대 환경미생물학. (주)교학사 최영길외 7인
2. 응용미생물학 정동효외 4인
3. 응용미생물학 이갑상 저 대학서림
4. http://www.fabank.net/pds01.htm
5. 최신 미
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다.)
경청한다.
ppt자료
③알류의
선택 및
보관방법
알류의 종류 및 선택방법과 보관방법을 설명한다.
달걀의 신선도 판별법을 실험한다. (소금물에 신선한 달걀과 부패된 달걀을 넣어 보게 하여 달걀의 상태를 알아보게 하여 신선도의 판별법
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달걀 껍질 전체의 결이 곱고 매끈하고 더럽지 않아야 한다. 신선한 달걀은 껍질의 표면에 광택이 없고 까칠까칠하나 오래되면 큐티클(Cuticle)이 벗겨져서 광택이 나게 된다. 신선한 달걀의 속은 깨뜨렸을때 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으
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부패하여 암모니아 냄새가 없는 것
- pH(수소이온)
- 살아있는 것 : pH 5.5
- 사후 1 2일 : pH 6.0 6.2
- 부패가 시작되어 암모니아 냄새를 발생할 때 :pH 8.2 8.4
- 오래될수록 알칼리화
(12) 통조림 및 병조림
- 통조림 : 외관상 녹슬었거나, 외상에 의하여
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