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-비린내 : trimethylamine. 곡류와 곡류가공품의 부패
야채와 과일의 부패
채소의 부패 방지
과일의 부패 방지
고기의 부패
고기의 부패방지
가금류의 오염
competitive exclusion
달걀의 부패
주스의 부패
해산물의 부패
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달걀, 콩류
쇠고기-선명한 붉은색을 띠며 지방의 색이 흰 것을 선택한다.
돼지고기-연분홍색을 띠며 지방이 희고 윤기가 있으며 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때 칼에 달라붙는 것을 선택한다.
쌀
감자
곡류 및 전분류
쌀-알이 고르고 약간
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달걀을 삶을 * 동물성 단백질
1. 우유단백질
2. 계란단백질
3. 육류단백질
4. 콜라겐
* 식물성 단백질
- 곡류단백질 : 쌀단백질, 밀단백질, 대두단백질
* 세계식량문제의 해결방안
* 새로운 단백질 자원 개발
1. 미생물 단백질
2. 효
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식품저장의 목적
3. 식품저장의 필요성
4. 식품을 변하게 하는 요인
5. 식품저장을 통한 이익
Ⅱ. 식품의 저장
1. 곡류의 저장
2. 청과물의 저장
3. 우유 및 유제품의 저장
4. 육류의 저장
5. 어패류의 저장
6. 난류의 저장
7. 버섯의 저장
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곡류 등의 식물에 함유되어 있는 생리활성을 지닌 자연물질을 의미하는데, 이들 물질은 영양소는 아니지만, 비타민, 무기질, 섬유소 등의 영양소와 더불어 우리 몸이 건강해지도록 도와준다. 파이토케미컬은 주로 과일과 채소의 색(초록색,
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곡류 음식을 매끼 먹습니까?
6. 고기, 달걀, 생선, 콩, 두부등 단백질 음식을 매끼 먹습니까?
7. 채소 반찬을 매끼 먹습니까?
8. 과일을 매일 먹습니까?
9. 우유 또는 유제품을 매일 먹습니까?
10. 기름을 넣어 조리한 음식을 매끼 먹습니까? (튀김,
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곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당분이 있는 것을 그대로 발효시켜 만든 술로 발효주라고도 한다.
5) 기타
- 생선을 토막 친 다음 소금, 무 등을 넣고 버무려 삭힌 식해 과실이나 곡류등을 발효시켜 음식에 산미를 더
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곡류에 들어 있는 단백질은 질이 떨어지므로 질이 좋은 단백질식품 즉, 고기생선달걀 등과 함께 먹으면 상호보조 작용으로 영양 효과가 좋아진다
비타민무기질섬유소를 공급하기 위한 식품군
녹황색 및 담색 채소, 해조류, 과일류 등
식
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곡류- 메주콩, 옥수수, 빵, 메밀 ,국수
과일- 딸기, 귤, 바나나
육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우, 오징어, 낙지, 조류
견과류- 땅콩, 호두
채소- 가지, 토마토, 죽순, 시금치, 버섯, 고사리 ,토란 등
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