향신료香辛料

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향신료香辛料에 대한 보고서 자료입니다.

본문내용

등에 사용된다.
홀스레디시: 중앙 유럽과 아시아에서 자라는 것으로 뿌리를 사용 강판에 갈아서 소스, 생선, 고기 요리에 사용한다.
쥬니퍼:이탈리아, 체코슬로바키아, 루마니에서 자라며, 상나무과에 속하는 나무이다. 사워크라웃, 돼지구이, 진, 리큐르, 코르디알에 향을 돋워 줌 피클, 사슴, 양, 오리, 거위의 로스트요리, 스튜의 종류에도 이용
메이스: 인도네시아에서 자라는 것으로 육두구나무에서 얻음. 피클, 설탕 절임 소스, 파운드케이크, 빵, 푸딩, 소시지에 사용
참깨: 인도, 중국, 터키, 한국에서 자라는 식물로 독특한 방향이 있으므로 볶아서 육류, 채소류, 빵류, 쿠키, 캔디 등에 사용된다.
타임: 지중해성 식물로 프랑스, 스페인, 유고슬라비아, 체코슬로바키아, 영국, 미국에서 재배된다. 작고 방향성이 있는 꽃들이나 잎을 사용하며, 토끼구이, 스튜, 생선스프, 소스, 크로켓, 토마토음식에 많이 사용한다.
양귀비씨: 극동아시아와 네덜란드에서 자람 빵, 케이크, 쿠키, 샐러드, 페스트리 필링에 사용한다.
빨간 고추: 열대 아메리카가 원산지이며, 아프리카 서인도 제도와 일본에서 재배됨 레드 페퍼는 매우 강한 향을 내며 타바스코 소스와 카레 가루의 필수 재료이다. 피클이나 절임에 사용한다.
바닐라: 바닐라는 중남미가 원산지인 남초형의 식물에서 얻으며, 세계 각국에 퍼져 있다. 순수한 바닐라 액은 질이 우수하다. 디저트, 과일스트, 쿠키와 케이크, 라이스푸딩, 아이스크림, 팬 케이크, 와플 등에 이용한다
세이보리: 지중해 국가들이 원산지이고 불란서 남부지장에서 많이 재배된다. 콩, 사워쿠라웃, 소시지, 스퍼핑, 야채, 스프, 양고기 구이에 넣어 사용되며 보일드피쉬, 계란 요리에도 사용함 이것은 음식과 같이 넣어 요리해야 한다.
앤쵸비: 멸치의 일종인 앤쵸비는 소금물이나 기름에 저장되어 이탈리아 요리에서 맛을 낼때 사용된다. 쉽게 구할수 있으며 항아리나 캔에 보관되며 어떤 것은 소금의 양이 지나치게 많으므로 사용전에 약간의 우유에 적시거나 뜨거운 물에 씻는 것이 좋다.
캐모마일: 사과같은 향이 나며 프랑스, 벨지움, 영국등이 유명한 재배지로 캐모마일 꽃이 피는 7~8월은 이 꽃을 따서 에센셜 오일(정유)을 만들어 판다. 서양에서는 식후나 취침전에 습관적으로 이 차를 마신다고 한다.
라벤더: 관목같은 다년초로 40~70cm로 자라며 줄기는 곧고 밑쪽은 목질화된다. 잎은 길이 4cm정도로 좁고 가늘며 흰털이 난다.

키워드

향신료,   사프란,   로즈마리,   바질,   넛맥,   터메럭,   생강,   회향,   바닐라