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넛맥(nutmeg)
- 육두구라 불리며 인도네시아 등에서 재배됨
-넛맥 열매의 핵을 이용하는 것으로 쓴 맛과 독특한 방향을 가짐
-주로 생선요리나 고기요리의 잡내를 없애는데 사용
-귀족들은 질병의 냄새를 없애기 위해 특유의 향이 강한 육두
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술, 넛맥 1작은술, 다진 파슬리 1작은 술, 빵가루 1컵, 소금 후추 약간, 라이트 페퍼 마요네즈 드레싱
*만드는 법
1. 감자는 껍질을 벗겨 삶아 뜨거울 때 체에 내린다.
2. 1에 다진 마늘, 생크림, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 잘 버무린다.
3. 2를 동그랗
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넛맥 1/3작은술, 베이킹 파우더 1/2큰술, 호박씨 10g
땅콩쿠키
버터 60g, 설탕 60g, 계란1/2개, 바닐라 에센스, 소금약간, 땅콩버터 2큰술, 박력분130g, 베이킹파우더 1작은술, 땅콩30개
만드는 법
호박 파운드 케익
1. 호박은 중간중간 껍질을 벗기고 약
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선 등에 사용된다.
홀스레디시: 중앙 유럽과 아시아에서 자라는 것으로 뿌리를 사용 강판에 갈아서 소스, 생선, 고기 요리에 사용한다.
쥬니퍼:이탈리아, 체코슬로바키아, 루마니에서 자라며, 상나무과에 속하는 나무이다. 사워크라웃, 돼지구
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넛맥, 샤프란 같이 진한 향이 있는 재료를 넣은 소스
단순한 소스 - 마늘과 올리브유, 고추를 사용한 소스 또는 마늘과 올리브 오일, 앤초비 소스
길이가 길고 가운데 구멍이 있는 파스타 또는 꼬인 파스타 bucatini, torciglioni, fusilli, maccheronii, zite
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