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과일군2, 1교환
50
저녁
물1잔
볶음밥140g(옥수수유5g)
야채튀김 50g
양배추마요네즈샐러드(32g)
저염열무물김치
곡류군 2교환/채소군1, 0.5교환/지방 1교환
채소군1, 1교환/지방 0.5교환
채소군1, 0.5교환/지방 1교환
채소군2, 0.5교환
0
255
45
55
10
간식
꿀
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술, 넛맥 1작은술, 다진 파슬리 1작은 술, 빵가루 1컵, 소금 후추 약간, 라이트 페퍼 마요네즈 드레싱
*만드는 법
1. 감자는 껍질을 벗겨 삶아 뜨거울 때 체에 내린다.
2. 1에 다진 마늘, 생크림, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 잘 버무린다.
3. 2를 동그랗
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붉은 양배추 20g, 양배추 20g, 비트 10g, 청사과 10g, 설탕 약간, 사우전드 마요네즈 드레싱
*만드는 법
1. 붉은 양배추, 양배추, 비트는 모두 얇게 채 썰어 찬물에 담가 놓는다.
(비트는 따로 담가 놓는다.)
2. 청사과 2mm 두께로 채 썰어 설탕물에 담가
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마요네즈가 된다. 난황의 유화성을 그대로 이용하는 것은 마요네즈이고 전란을 이용하는 것은 빵, 케익제조의 경우이다.
4. 유화액의 종류
유화액에는 마요네즈와 샐러드 드레싱, sauce, gravies, puddings, cream soups, shortened cake 반죽, 그리고 지방이
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용은 20% 정도의 유지방을 포함하고 있는 크림을 사용하며, 케이크나 과일용은 30~50% 정도의 지방을 포함하고 있는 휘프드크림을 사용한다. 생크림을 발효시켜 신맛이 나게 한 것이 사워크림이며, 주로 샐러드 등을 만드는 데 쓰인다. 미국 요
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