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로즈마리
바질
클로브
월계수잎
오레가노
시나몬
흑후추
정향
마조람
캡시컴
시찌미
피클링스파이스
큐민
육두구
파슬리 (Parsley)
민 트 (Mint)
다임 (Thyme)
머스터드 (Mustard)
터메릭 (Turmeric)
후추 (
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등에 사용된다.
홀스레디시: 중앙 유럽과 아시아에서 자라는 것으로 뿌리를 사용 강판에 갈아서 소스, 생선, 고기 요리에 사용한다.
쥬니퍼:이탈리아, 체코슬로바키아, 루마니에서 자라며, 상나무과에 속하는 나무이다. 사워크라웃, 돼지구이,
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향신료 주머니)
파슬리, 타임 잎 말리 것, 월계수 잎, 통후추 등의 향신료를 소창에 놓고 묶어서 소스나 스톡을 끓일 때 사용 한다.
58) Stevia (스테비아)
설탕대용으로 사용되는 허브로서 설탕보다 더 진한 단맛을 내며 칼로리는 없다. 음료, 빵,
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향신료의 특징
Ⅴ. 향신료의 역사
1. 중세인들에 향신료에 대한 관심
2. 십자군 전쟁의 발발과 그 영향
3. 향신료를 얻기 위한 수출로의 개발 노력
Ⅵ. 우리나라의 향신료
1. 간장
2. 소금
3. 된장
4. 고추장
5. 고춧가루
6. 참기름, 들기
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로즈마리
지중해안이 원산지이다. 달콤한 향기가 나는 향초로 만든 갈은 요리에 많이 쓰인다.
33. 양고추 냉이
서양 와사비라고 말한다. 흰 우엉과 같은 것인데 갈아서 로스트비프의 향신료로서 쓰인다. 매운 맛은 약하다.
Ⅵ. 식품첨가물과
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