|
향신료의 가격은 싸지지 않았다. 그러나 향신료의 매매는 1650년을 경계로 하여 차차 경쟁이 완만해졌다. 그것은 미국 신대륙에서 고추·바닐라·올스파이스 같은 새로운 향신료가 발견되고, 특히 고추는 매운 맛이 후추에 비할 수 없이 맵고,
|
|
|
향신료 주머니)
파슬리, 타임 잎 말리 것, 월계수 잎, 통후추 등의 향신료를 소창에 놓고 묶어서 소스나 스톡을 끓일 때 사용 한다.
58) Stevia (스테비아)
설탕대용으로 사용되는 허브로서 설탕보다 더 진한 단맛을 내며 칼로리는 없다. 음료, 빵,
|
|
|
1. 향신료란 무엇인가?
사용부분
향신료
씨앗
꽃
열매
나무껍질
땅속줄기
참깨, 겨자, 아니스, 코리앤더, 육두구 등
정향(꽃봉오리), 사프란(암술대) 등
고추, 후추, 바닐라, 팔각, 올스파이스 등
계피, 육계피 등
생강, 강황, 마늘, 고
|
|
|
향신료로 인도 뿐만 아니라 전 세계에서 사용한다. 혼한재료에 따라 방향에 차이가 있으며, coriander, tumeric, clove, sumin, 후춧가루, 고춧가루, 마늘, 생강 등을 혼합한다. 육류, 생선, 닭, 채소, 챠우더, 소스 등에 이용된다.
3) 바닐라(vanilla)
대단
|
|
|
, 모든 메탄올 추출물은 항산화 효과를 보였다. 메탄올 추출물 중 항산화 효과가 가장 강한 향신료는 rosemary로 대조구에 비해 유도기간이 10.9시간 증가하였으며, 항산화 효과를 보인 sage, ginger, turmeric, nutmeg, oregano, thyme의 유도기간은 대조구에
|
|
메뉴펼치기
