맥주의 제조공정

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맥주의 제조공정에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 맥주의 정의
2. 맥주의 원료
3. 맥주의 제조공정
-출처

본문내용

1. 맥주
보리의 엿기름 용액에 홉(hop)을 섞어 향과 맛을 주어 효모균으로 발효시켜 만든 술

2. 맥주의 원료
1) 맥아(Malt)
보리의 싹을 틔워 말린 것으로 흔히 우리가 엿기름이라고 부른다.
맥주용 보리는 녹말이 많고 단백질이 적으며 담황색의 윤기와 광택을 가져야 한다.
맥주 보리는 발효과정을 거치면서 맥주의 품질에 큰 영향을 끼친다.
2) 홉(hop) : 뽕나무과의 덩굴성 다년초.
맥주 특유의 향기와 쓴맛을 내며 맥주가 부패되는 것을 막아 오래 저장을 해줄 수 있는 효과를 지니고
있다.
3) 물 : 물은 맥주의 95%를 차지한다.
연수(단물)는 맥주의 색을 엷게하고 깔끔한 맛을 낸다.
경수(센물)은 맥주의 색을 진하게 하고 깊은 맛을 낸다.
4) 효모
효모는 보리의 전분에서 만들어진 당을 먹고 알코올과 탄산가스 및 여러 가지 부산물을 만들어 낸다.

3. 맥주의 제조 공정
- 당화 : 보리가 효모에 의해서 발효되기 좋은 단당류 상태로 만드는 과정
- 발효 : 효모에 의해 단당류가 분해되어서 알코올과 이산화탄소가 만들어지는 과정
- 보리 → 발아 → 녹맥아 → 건조맥아 → 저장 → 분쇄 → 분쇄맥아(물) → 당화 → 여과 → 맥아즙 →
자비 → 여과 → 냉각 → 담금맥아즙 → 발효술밑 → 주발효 → 후발효 → 여과 → 맥주

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