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식품 시장의 실정 및 현황
(1) 가장 큰 문제점은 업체의 영세성
(2) 천연자원이 부족한 탓에 식품원재료 조달에 애로
(3) 품목과 대상국가가 한정되어 있고 수출금액도 미미
(4) 지나친 규제 1. 기업현황
2. 산업구조분석
3. 영업분석
4.
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제과학의 이론과 실제
저자:
신길만 외 2명
출판사:
백산 출판사
출판일:
2005. 7. 10
제목:
표준 제과이론
저자:
홍행원 외 3명
출판사:
비앤씨월드
출판일:
2011. 2. 25
제목:
식품 가공저정학
저자:
신성균 외 4명
출판사:
파워북
출판일:
2008. 9. 5
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제과용 유지와 특성
1) 향미 : 특유한 향미 有
2) 가소성(Plasticity)
: 낮은 온도에서 너무 단단해지지 않고 높은 온도 에서 너무 물러지지 않는 성질→
파이용 마아가린
3) 안정성
: 지방의 산화와 산패를 억제하는 기능→쿠키
4) 색 : 고유의 색
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제과산업은
문화사업 – 문화 경쟁력
= 체력 + 지력 + 감성. 고객 중심의
문화, 고객 존중의 문화 정착
제과산업을 新성장산업으로
신개념 식품 개발,
인류의 생명과 건강에 기여 해태제과 기업소개
“리틀텐 라바” 식품 사건
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식품위생법 제11조와 시행규칙 제6조
식품 등의 명칭, 제조방법, 품질, 원재료, 성분 등을 알릴 때 질병치료에 효능이 있거나 의약품으로 혼동할 염려가 있는 내용은 표시하지 못하도록 규정
- 롯데제과㈜
껌 제품인 `매실보감\'의 낱개 포장지
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