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전통 향토주는 그 자취를 감추게 되고 신식 술이라는 획일적인 술들이 일제의 통제 하에 제조되기 시작한다.
참고문헌
권오준(2001), 보리등겨로 제조한 간장의 최적 발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효
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안동식혜의 성공 전략, 한국지역사회생활과학회
이진하(2005) - 전통 식혜에 관한 연구, 전주교육대학교
이효지 외 1명(1976) - 식혜제조 의 과학적인 연구, 대한가정학회
주난영(2011) - 기능성 식혜 개발에 관한 연구, 배화여자대학
황혜성(2000) -
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안동소주, 이강주, 계룡백일주, 과하주 등)
(2) 농수산물 가공산업육성 및 품질관리에 관한 법률 제6조의 규정에 의하여 농림부 장관이 주류부분의 전통식품 명인으로 지정하고 국세청장에 요청하여 제조 허가를 한 주류 (청송불로주 등)
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전통곡류식품, 보성, 2006
남궁석·심우만, 개정식품가공저장학, 천광문화사, 2002
손미선, 잘먹고 잘사는법 콩, 김영사, 2004
신재용, 먹으면 몸에 좋은 야채·생선 꼭 집어드려요, 학원사, 2001
이우승, 한국의 채소, 경북대학교 출판부
이영림, 몸
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식품이 많이 나오고 있다.
발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 맥주 빵 치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 근대 화학의 시조인
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식품과학과 산업』, 1994
황혜성, 조선왕조 궁중음식, 궁중음식연구원, 2005
Buitoni, Longinoti, 김민주 역, 드림마케팅, 위즈덤 하우스, 2007
Gabriel, Y, Storytelling in organizations: facts, fictions, and fantasies, Oxford, University Press, 2000
Han JS, Sung SH, Joe YS, Park KS, Kim
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