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간장의 최적 발효 조건, 한국식품과학회
김문숙 외 4명(1998), 방사선 조사 고추장의 발효 특성, 한국식품과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장,
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발효의 종류
3. 발효식품의 역사
4. 한국의 전통발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2) 전통발효의 식품과 만남
5. 한국의 전통발효식품인 장류
1) 전통발효식품인 간장
2) 전통발효식품인 된장
3) 전통발효식품인 고추장
4) 장
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발효란 무엇인가?
1) 발효의 정의
2) 발효와 부패의 관계와 차이
2. 발효식품의 역사
3. 한국의 발효식품과 식생활
1) 자연과 하나되는 감칠맛
2) 전통발효의 식품과 만남
4. 대두발효식품
1) 간장의 이야기
2) 된장 이야기
3) 고추장 이야기
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재료의 효능
2. 김치류의 기능성
3. 된장의 영양성 및 기능성
4. 된장의 저장법
5. 된장의 맛
6. 간장의 영양
7. 간장의 저장
8. 간장의 가공
9 고추장의 영양
10. 고추장의 종류
11. 청국장의 영양
12. 결론
14. 참고 문헌
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식품과 음식문화, 김기숙 외4명, 2001, 교문사
현대인의 식생활과 건강, 강미영, 2003, 경북대학교 출판부
기초 영양학, 서정숙 외 3명, 2003, 지구문화사 1. 식생활관리의 의의
2. 식생활의 중요성
3. 식생활관리의 목적
1) 영양
2) 경제
3)
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간장의 식품학적 의의
7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치
1) 고추장의 분류 및 종류
2) 재래고추장 제조공정
3) 개량고추장 제조공정
4) 고추장류의 차의점
5) 고추장의 식품학적 의의
8. 전통 장류발효식품과 인류의
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발효식품 중의 하나인 수산발효식품을 재조명 해 보았다. 육, 생식소, 내장 등에 염을 첨가하여 정미성분과 유기산을 얻음으로 건강상 이점을 가질 수 있다. 그렇지만, 늘어나는 서구화 식단과 재래방식에만 의존한 체제는 소비자의 기호를
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5. 세계의 발효식품 --------------------------------------44
Ⅱ. 발효실험 및 결과 --------------------------------------55
Ⅲ. 토론 및 결론 -----------------------------------------61
Ⅳ.참고 문헌 --------------------------------------------63
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발효하여 선점효과를 충분히 활용해야 된다.
<참고문헌>
- www.fta.go.kr
- SIECA 홈페이지, 미국 상무부 섬유 의류국, [외국의 통상환경(2014)]
- 한국무역협회
- Business Monitor International
- WTO, Global Trade Atlas
- 에콰도르 한국은행(B무채 Central del Ecuado
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발효, 주주대표소송, 각종 안티사이트의 출현 등에서 보듯 윤리경영을 요구하는 이해관계자들의 목소리가 커지고 있다. 또한 외환위기 이후 일부 대기업들의 분식회계가 사회문제화되고, 정리해고와 소득격차 확대로 기업에 대한 반감이 심
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