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리신 등의 강화)과 특별용도식품(환자용 특별 용도식품, 예를 들면 저염식품, 저칼로리식품, 고단백식품)이 있는데 이런 식품들은 영양성분을 보급 또는 제한하는 측면에서 다이어트 식품이라고 할 수 있지만 엄격한 의미에서는 다이어트 식
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용도
종류
건부율(%)
습부율(%)
특징
용도
강력분
13이상
35이상
경질밀로 만들며 글루텐 함량이 높아 탄력성과 점성이 강하고 수분의 흡착력이 크다
식빵, 퀵브레드, 패스트리
중력분
10~13
25~35
단백질 함량은 강력분과 박력분의 중간으로 글루
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용도의 다변화에 따라 특수 유리제조 연구가 진행되고 있다.
가) 유리의 분류
유리는 성분에 따라 소다석회 규산염 유리, 붕규산염 유리, 인산염 유리, 알루미노실리케이트 유리 등으로 나뉘고, 형태에 따라 판유리, 병유리, 식기유리, 유리면(
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용도)를 함께 표시하여야 함
- 산도조절제, 산제 등 23개의 Codex 용도분류명을 표기
○ 착향료와 변성전분의 경우는 별도의 분류명을 사용할 수 있으며, 착향료는 “천연”, “천연동등성분(nature identical)”, “합성” 또는 기타 이들 용어를 조
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용도가 맞는 것
볶음용--
튀김용--대두유, 채종유
13. 뜻이 맞는 것
요드가--
reichert-meissl 값---
14. 단백질 정색반응이 아닌 것-- 베네틱트법
15. allergy--- histamine
16. vitaminA로서 효과가 큰 것-- 베타카로틴
17. 미맹--PTC
18.phytol+H---pheophibide
19.
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