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전문지식 23건

간장 ·식초 ·설탕 ·깨소금 ·참기름을 섞어 만든다. 3. 매작과 매작과는 매자과, 매엽과, 타래과 등으로 불려지며 밀가루에 다진 생강을 넣어 반죽하여 얇게 밀어 길쭉하게 썰어 칼집을 길이로 3번 넣고 가운데 칼집으로 한 쪽을 넣어 뒤집어
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  • 등록일 2005.06.23
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rin), 섬유소 등이 있다. 쌀 단백질은 오리제닌(oryzenin)으로 단백질 함량은 적지만, 단백가가 74로 곡류중에는 가장 질이 좋다. 비타민은 비타민 B1, 비타민 B2 등이 외피와 배아에 많이 함유되어 있으나, 도정과 밥 짓는 과정에서 대부분 손실된다
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  • 등록일 2011.03.13
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귤병(橘餠), 사탕, 잣, 호초, 꿀 등을 사용하여 만든 \'상설고\'(霜雪膏)의 형태로 우리 선조들은 이용해 왔다. 화전 찹쌀가루를 반죽할 때 찬물에 하면 딱딱하게 굳어짐으로 뜨거운 물을 사용한다. 물을 한꺼번에 넣지 않으며 조금씩 질지 않고
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  • 등록일 2011.11.27
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매작과 재료 : 수삼(수삼, 치잣물, 밀가루), 생강, 대추, 파래, 소금, 밀가루, 튀김기름, 설탕 시럽, 계피가루, 잣가루 1. 밀가루에 소금을 넣어 고운체에 내린다. 2. 수삼은 강판에 갈아 체에 내린 밀가루에 섞어 치잣물을 넣어 말랑하게 반죽한다
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  • 등록일 2007.07.11
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매작과, 화양적, 육회 * 반 자른 잣을 올리는 요리 - 겨자채 ⑩호두 호두는 껍질을 깨고 알맹이를 꺼내 따뜻한 물에 10여 분 담갔다가 불려서 꼬지로 벗겨낸다. * 호두를 고명으로 올리는 요리 - 찜, 신선로 ⑪은행 은행은 딱딱한 겉껍질을 깨고
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  • 등록일 2012.11.07
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