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김치참고) Ⅰ. 序
Ⅱ. 한국의 음식문화
1. 한국 전통음식의 특징
2. 한국 전통음식의 분류
(1) 주식류
(2) 부식류
(3) 조미료류
(4) 기호식품류 및 기타
3. 한국 음식의 특징
4. 한국의 대표음식 김치 (1) 김치
(2) 김치의 역사
(3) 김치의
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김치, 고들빼기김치, 깻잎김치 등이 있다(박종철,2006).주재료인 채소류는 독특한 영양 성분과 기능성 물질을 가지고 있다
김치의 영양학적 특성을 요약하면 저열량성, 높은 식이섬유소 함량, 높은 비타민,무기질함량, 유기산 및 젖산균 식품으
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자, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 2001
이서래, 한국의 발효식품, 이화여자대학교출판부, 1997
이정호, 알콩달콩 신비한된장 이야기, 오성출판사, 2001
정해옥·김재숙, 한국음식의 이해, 교학연구사, 2001
최홍식, 한국의 김치문화와 식생활,
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김치
채소류의 신선한 향미와 소금의 짠맛, 향신료의 다양한 맛과 발효로 인한 산미, 복합 발효미, 그리고 특유의 질감 등으로 인한 씹는 맛이 어우러져 한국을 대표하는 식품이 된 김치는 한국인의 밥상에 없어서는 안 될 약방이 감초와 같은
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대표적 제품 - 청정원 순창 고추장
1) 기술적 특징
2) 제품 마케팅
3) 세계 일류 상품 선정
8. 기타
1) 고추장의 맛과 효능
2) 고추장의 세계화 방안
3) 유익 정보
9. 정리 <목차>
1. 식품공정에서의 정의
1) 정의
2) 규격
3) 시험 방법
4) 전통
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